准备食材调料,黄花鱼500g / 年糕150g / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺
第一步:黄花鱼洗净,放姜片,葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味。
第二步:年糕洗净切小条,小葱切葱花,大葱,蒜,姜都切小粒。
第三步:锅烧热放油,腌制好的鱼拿掉葱姜,下油锅炸至两面金黄捞起。
第四步:锅里留底油烧热,姜,蒜粒和大葱下锅爆香。
第五步:放入生抽老抽,倒入约一大碗开水下锅烧开,放炸好的鱼下锅煮3分钟。
第六步:放切好的年糕条下锅,调入盐和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘开吃啦。
芽菜扣肉准备食材调料,三层肉 300g / 碎芽菜 200g / 蜂蜜 20g / 五香粉 5g / 生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺 / 葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30ml / 姜片 3片 / 干辣椒 5个
第一步:三层肉洗净,冷水下锅,放入料酒,葱结,姜片把肉煮透捞出沥干水。
第二步:芽菜洗净,酱油和蜂蜜混合均匀,把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上。
第三步:锅中下油烧至6成热,把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状,炸的过程中要盖上锅盖,防止溅伤。
第四步:炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时。
第五步:把肉切薄片,放入五香粉,花椒粉,生抽,酱油少许,盐,把肉抓匀腌制30分钟。
第六步:锅中放油烧热,下干辣椒爆香,再下芽菜炒出香味,撒上花椒粉滴几滴生抽翻炒均匀盛出。
第七步:将腌制好的肉片皮朝下整齐地摆在碗中,放上炒好的芽菜压实。
第八步:上蒸锅蒸60分钟,蒸好关火再焖15分钟取出。
第九步:取出餐盘,将蒸好的扣肉倒扣在盘中,把碗拿掉,最后撒上葱花点缀就开吃啦。
蒜泥白肉准备食材清单:二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个
甜酱油清单:酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量
红油酱汁清单:甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步:二刀肉洗净冷水下锅,放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖锅盖,煮至猪肉熟透。
第二步:奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油,放入红糖,桂皮,山奈,小茴香。
第三步:开中小火煮开,再煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精。
第六步:再加入甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第七步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
第八步:煮好捞起的猪肉切薄片,打一碗开水,把肉片过水去油,在黄瓜片上摆好肉片。
第九步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
白灼虾