炖菜是秋冬季节的必备，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、白肉血肠炖酸菜、牛肉炖土豆等。做炖菜离不开砂锅。

（陈先生/摄）

普通砂锅是以黏土为主，经过高温烧制而成，砂锅内层都经涂釉料烧结，但其中所含的铅、砷等有害物质，会因反复加热而析出。若长期食用，可能会在体内蓄积，引起慢性损伤。其实，市面上的砂锅有带釉的和无釉的两种，无釉的砂锅就不存在上述问题。

另外，炖菜如果加热时间较长，一些水溶性的B 族维生素会遭到破坏，因此时间要把握合适。（中国营养学会）