3.煮开后，捞出鸡腿洗净

4.锅中重新放入清水，水没过鸡腿即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、干辣椒、料酒，不要盖锅盖，水开后，马上加入冷水，水温要保持在80度左右，然后开最小火，煮十分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时就加冷水，一定要控制好水温和火候，水温太高，火太大，鸡肉就煮老了，影响口感

5..冰镇过的凉开水一盆备用

6.十分钟后关火，盖上锅盖，将鸡腿在锅中焖15分钟，时间到了，捞出鸡腿，放在事先准备好的冰水中浸泡，让鸡腿快速冷却，收紧表皮