近日

胖哥俩肉蟹煲冲上热搜

只因这个网红餐厅被曝大量使用过期食材

隔夜死蟹、变质土豆等

图片来源：新京报

消息一出

舆论哗然

河蟹，学名中华绒螯蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。即使是刚刚死的，也不要吃。误食死河蟹后可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组氨酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分患者会出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的，像梭子蟹等。海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜非常重要。

1.不吃生的螃蟹

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌醉蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪。

吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌*死。

2.不吃四个部位

吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位。

打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。