鲆鱼分好多品种,我们常见的有大菱鲆,也就是饭店里喜欢用的多宝鱼,多宝鱼是鲆科菱鲆属鱼类,在自然海域,成鱼最大可长到75厘米。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,幼鱼眼睛在身体两侧,成鱼身体左右不对称,一只眼逐渐向左或向右,两眼均位于头的左侧或右侧,口稍突出,鳍一般无鳍棘,背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连,双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好,身体的朝下一侧为白色,身体表面有极细密的鳞片。
牙鲆
牙鲆,又称扁鱼、皇帝鱼、半边鱼,最大体长103厘米,分布于西太平洋,包括韩国、日本、台湾至南中国海。
大牙斑鲆
俗名大齿鲽、破板、大齿扁鱼、地鱼、地宝、扁鱼,最大体长45厘米,分布于印度至太平洋,西起阿拉伯湾及非洲东岸,东至斐济,北至日本,南至澳洲。
舌鳎
舌鳎鱼是比目鱼中体型较为修长的鱼类,也包含很多品种,其中我们常说的龙利鱼就是舌鳎的一种。
龙利鱼
是一种暖温性近海大型底层鱼类,龙利鱼自然资源量少,味鲜美出肉率高,口感爽滑鱼肉久煮而不老无腥味和异味,属于高蛋白营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐。
右派代表
鳎鱼
角鳎