干煸杏鲍菇是经常在饭店吃到的一道菜，吃起来外焦里嫩，有嚼劲，入嘴里吱吱作响，好吃还入味，回家去做却总是做不出来那种效果，又软又难吃，其实都是因为少了一个重要步骤“*水”，干煸杏鲍菇想好吃，要把杏鲍菇内的水分去除大半后再炒，这样做出来的杏鲍菇就不会比饭店里差了。

1、杏鲍菇洗干净后，切除两端一部分，撕成细长条，放入干净的炒锅内，用中小火慢慢的烤，时不时搅动一下，出水后倒出水分，加一勺油继续小火慢烤，直到杏鲍菇部分变得焦黄的时候捞出备用。

2、锅内放少许的油，加入五花肉丝翻炒至刚刚变色，加入花椒、干辣椒、姜片继续翻炒1分钟至肉丝熟透。

3、加入处理过的杏鲍菇翻炒，然后加入适量的生抽，老抽，蚝油，糖，胡椒粉翻炒到料汁被杏鲍菇吸收干即可。