四川担担面麻辣鲜香，口味浓郁，俘获了不少年轻消费者。近年来在郑州担担面店也像雨后春笋一样。而且很多都是24小时营业。可见大家都对这个外来美食的喜爱。为迎合更多人口味，不仅有带汤的，还有干拌的。担担面最重要的就是臊子肉酱，肉酱的好坏直接决定一碗面的成败。今天我们就来揭秘肉酱的制作。

1，配料准备，

猪肉末10斤，（3分肥7分瘦）豆瓣酱50克，色拉油500克，蚝油30克，海鲜酱30克，甜面酱500克（罗氏甜面酱最好），生抽100克，老抽20克，白糖40克，姜末150克，蒜末150克，芽菜半包，花椒粉20克，白胡椒粉10克。淀粉30克，猪骨增香膏30克，盐和水适量

2，开始炒制，

锅中加入色拉油烧热，下入姜蒜沫豆瓣酱炒出香味，下入肉末不停搅动，炒制冒油，下所有配料不停炒制到肉末8成熟，加入适量水开始炖煮。直到汤汁收浓。

3，保温储存

炒制好的肉末放在保温锅中，使其始终保持温热状态，防止变凉油脂凝结影响口感。最好当天炒制一天的量，如果用不完，晾凉后放入冰箱。明天再加热使用。

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