葡萄酒卖不出去怎么办？古时候葡萄酒不易旧存，人们想出了什么办法？你有没有想过这些问题呢？没错，蒸馏提升酒精度，橡木桶陈化提升口味和价值，这大概就是白兰地最早的起源。白兰地也有优劣之分，这跟中国的白酒一样，有勾调的，也有原酒，勾调的也有好坏，原酒也有差别。

最好的白兰地据说是在法国，紧邻全球闻名的葡萄酒产区波尔多大区，位于波尔多北部的干邑小镇。最好的白兰地是有地理标识的，她们来自干邑小镇，也以小镇命名：干邑——最好的白兰地。就像柳州的螺蛳粉、龙口的粉丝和赣南的脐橙，地理标志明显，这里头其实突显的是风土，一方水土养一方人，一类风土出一类土特产，气候是区别体现的最大影响因素。那么干邑的天时是什么呢？今天蓝裕文化酒庄规划设计院就为大家讲讲影响干邑质量的重要因素——干邑的产区。

干邑小知识

干邑是一种琥珀色的烈酒，干邑来自蒸馏的白葡萄酒，将其放入橡木桶中陈酿最少两年，然后混合不同的基酒，酿制出特定口感。干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。

所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑。

干邑（cognac）是法国干邑（Cognac）或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地（brandy）。干邑的命名是受到法国AOC法严格保护的。满足AOC，即原产地命名法的三个条件分别是：第一，被选来酿制干邑的葡萄必须是特定品种之一，比如白玉霓葡萄；第二，必须在铜制蒸馏器中进行二次蒸馏；第三，其必须在橡木桶中陈酿至少两年时间。

干邑区位于法国西南部大西洋沿岸，干邑古城则大概位于该区的中心。干邑区得天独厚，气候有别于法国其它地区，土壤品种繁多。干邑区的范围是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤、气候及所产葡萄质量的不同，分成不同等级的6个种植区。从空中鸟瞰，这6个产区彷佛一个圆靶，品质最好的干邑，就产自"靶心"。

干邑的制作过程是从酿制此产区的基酒开始的。当白葡萄中的糖分开始发酵后，就能够产生酒精，此过程结束后，得到的就是用来蒸馏的原料基酒。

接下来，基酒就会进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些基酒倒入封闭的蒸馏器中加热。在此种环境中蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体。这些液体（即Brouillis）会再流回原处，进行二次蒸馏。当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成10年左右的时间。在此过程中，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加而从无色透明变得越来越黄。

未装瓶的干邑的香味和琥珀色会在黑暗、安静的酒窖中逐渐酿成，最长可在那里存放 70 年。干邑一旦装瓶之后，其陈化阶段就会停止。 这一点与葡萄酒有所不同，葡萄酒装瓶后仍会继续陈化，而干邑装瓶后则会停止。 只要未打开酒瓶，瓶塞保持完好，瓶装干邑可以保存很长一段时间。

全部酒庄合计，干邑管制区域的葡萄种植地带面积达 80,000公顷，有15,000多个葡萄园。优质的干邑主要会以大、小香槟区的葡萄酿酒，而其余四区的酒只会用作调酒用，例如想紫罗兰香味重的，便加一点边缘区的葡萄去酿制。

干邑产区

其实，影响干邑品质的最重要因素是橡木桶。但为什么干邑地区能产出上好的白兰地呢？这应该就是产区的原因了。下面蓝裕文化酒庄规划设计师就重点为大家讲讲这个干邑地区的产区。如果大家有幸到干邑地区旅游，你会发现，每一个酒庄都要讲述干邑的产区划分，以示对风土的尊重。

干邑地区的葡萄产区主要划分为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（也称布特妮区）（Borderies）、优林区（Fins Bois）、良林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）六大子产区。虽然六大葡萄种植区之间非常接近，但土壤却有着非常大的差异。且每一个子产区都有着一种香味，因此不同子产区的葡萄进行混酿后，干邑碰撞出花香、果香、葡萄味以及其它一些风味。

大香槟区

Grande Champagne