这几天，小妙的朋友都被“佛手瓜致癌”的新闻刷屏了，看到这些消息，小妙只想说，刚过完年，大家能不能安分点，别再发这些耸人新闻的假消息了。

吃佛手瓜致癌的起因是说佛手瓜中含有天冬氨基酸这种物质，在它和某些物质在高温下加热一定时间后，会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这种物质被列为2A类致癌物，也就是我们所说的致癌可能性较高的食物。

先不论佛手瓜究竟能不能产生丙烯酰胺这种物质，就算产生了，不谈剂量来说致癌，都是伪科学。

国际权威杂志《食品和化学毒物学》中明确指出，只要人体对丙烯酰胺的摄入低于“每千克体重2.6微克”，就是安全的数量。

再说了，你吃的烧烤、烤的面包等等油炸食品都会产生丙烯酰胺，而且量更多，你应该做的是戒掉烧烤等油炸食物。

平常吃佛手瓜不仅不会致癌，而且佛手瓜中含有丰富的矿物质、维生素，热量低，是减肥的好产品。

有数据表明，佛手瓜中水分的含量最高，超过了91%的占比，但是它还含有丰富的钾元素，低含量的钠元素，这种高钾低钠的食物尤其适合用于防治肾脏疾病和高血压。

其次，佛手瓜中的钙元素、铁元素和锌元素含量都比较高。

此外，佛手瓜的瓜肉里含有超过17种氨基酸，其中有8种是人体必须氨基酸。其中，组氨酸的含量最高，远高于其他蔬菜水果中的含量占比，这种氨基酸是组蛋白的重要组成成分，具有促进细胞再生、抗溃疡等作用，并且参与氧的运输。因此佛手瓜可谓是一种理想的婴幼儿食品[1]。

看到这里你会不会认为小妙是在打广告，真的不是，小妙只是希望列举出佛手瓜的营养物质，来打破它会致癌的传闻。

总而言之，佛手瓜营养价值高，是一种老少皆宜的蔬菜。

像佛手瓜这种营养丰富的蔬菜，营养家最推荐以下三种吃法：

● 生吃：佛手瓜中水分含量高，且口感爽脆，要想保持它的原汁原味，可以直接洗干净后生吃，这种吃法也能最大程度地将蔬菜的营养摄入体内，类似能够生吃的蔬菜还有黄瓜、番茄等。

● 炒好即食：要想更好地保存佛手瓜中的营养成分，但又不喜欢生吃的话，应在炒好之后尽快食用，避免反复加热食用。长时间保存已经烹饪完毕的佛手瓜，不仅会造成维生素等物质的流失，还可能引起细菌作用，导致亚硝酸盐增加。所以，佛手瓜最好现炒现吃。

● 急火快炒：在炒佛手瓜这类蔬菜时，最好急火快炒，这种缩短加热时间的做法，不仅能够最大程度减少营养物质的损失，还能保持蔬菜爽脆的口感，炒出来的佛手瓜既美味又营养。

现在，你对佛手瓜的“误解”是否已经消除了呢？趁着佛手瓜上市的季节，多给家人烹饪这道美味的菜肴吧。

参考资料：

[1] 杜先锋.佛手瓜营养成分的分析研究[J].食品科技,2002:72-73.

[2] 王桂荣,何国庆.食品中丙烯酰胺的致癌性[J].食品工业科技,2011:412-415.

[3] 杨仕东.蔬菜怎么吃更能“保持营养”[J].中老年保健,2017:48-48.

[4] 范志红.蔬菜怎么吃最营养[J].消费指南,2018:8-9.

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