都知道南京人爱吃鸭，能在南京好好享受生活的鸭子，那一定是 " 凤毛麟角 "。不开玩笑。南京总统府就来了四只凤头鸭：洁白的羽毛、乌黑的喙、黄色的鸭掌，最引人瞩目的，是头顶竖起的洁白 " 凤冠 "。

它们的祖先，是康熙皇帝喜爱到舍不得吃的 " 宫廷鸭 "，一度消失 300 年。目前，除了南京总统府之外，上海豫园、苏州虎丘山风景名胜区都有 " 凤头鸭 " 兄弟姐妹们的身影。

顶着 " 凤冠 " 散步

吸引游客围观

" 快看！那边有鸭子！"" 这是鸭子吗？"9 月 17 日中午，总统府内太平湖边，不少游客被 4 只洁白的鸭子吸引了。被围观了，4 只小可爱并不回避，只是悠闲地在岸边草丛里踱步。

现代快报记者走近看到，它们的确和一般鸭子长得不大一样。黑色的喙，黄色的脚掌，全身上下洁白无瑕。最特别的是，头顶着一撮洁白毛，有点像一种流行的 " 发型 "，也有点像一顶 " 凤冠 "。

它们一会儿昂起头，抖一抖头顶的 " 凤冠 "；一会儿又把头埋进草丛，寻寻觅觅，好像在找吃的。天空飘着小雨，洁白的羽毛有点被打湿了，还沾上了一些泥土。记者在岸边观察了大约半小时，却始终没见到小家伙们去戏水。" 它们是不是在午休了？眼睛都眯起来了。" 一名游客猜测。

南京总统府的工作人员告诉记者，它们是 8 月下旬来的，是 4 只雌鸭，已经在这里生活快一个月了。工作人员每天观察它们的日常起居，也注意到一些小八卦，其中一只好像有点 " 不大合群 "，经常呆呆楞在一边，看着另外三只玩耍。

观赏、食用皆宜

但康熙皇帝舍不得吃

" 我国古代劳动人民早在明代，就选育出了乌嘴、白羽的白凤头鸭。" 镇江生态农业研究所所长、镇江天成农业科技有限公司首席专家沈晓昆介绍。凤头鸭古已有之，用途广泛，既可用于观赏，也可药用、食疗等。仅就观赏用而言，明清时代，凤头鸭就多有畜养在私家园林、皇家园林的记载。

明代黄一正著《事物绀珠》记载：" 凤头鸭，顶有高毛，白毛、乌骨。"

明代文震亨《长物志》中写，" 他如乌喙白鸭，亦可畜一二 …… 曲栏垂柳之下，游泳可玩。"

明代吴亮《止园图册》" 怀归别墅 " 图中有数鸭滩，滩上寻小亭、滩边还有小船；《止园集》中有 " 池中有滩曰数鸭，畜白鸭十数头游息其上 "，诗有 " 滩头鹅鸭长数，谷口柴荆浪开 "。

清代高士奇《蓬山密记》中记载，清代康熙年间，畅春园内 " 凤头白鸭，游戏成群 "，但皇帝 " 爱其洁白 "，舍不得吃。康熙皇帝说：" 人传此种味美，食之有益，然朕爱其洁白，从未烹食。"

沈晓昆告诉记者，此后大约 300 年间，再未见到关于这种鸭子的文字记载了。

凤头鸭的 " 凤头 "

是怎么长出来的？

"2005 年，我们在当地的鸭群中，发现了十几只凤头鸭的变异个体，由此开展了凤头鸭的抢救、保护、利用工作。" 沈晓昆介绍，当时发现的凤头鸭，凤头大小、羽色都不一样，有白羽、也有红羽；嘴色也不一样，有乌嘴，也有黄嘴。他们对符合古代文献记载的黑嘴白羽白凤头鸭，进行了性状定向选择与加代繁殖。

到 2013 年，凤头鸭性状趋于一致、数量增加，凤头鸭的保护工作初步完成。近年来，又进行了凤头鸭的提纯、扩繁工作，凤头鸭的群体已达数千只。2019 年 4 月，通过了国家畜禽遗传资源委员会的鉴定，定名为 " 润州凤头白鸭 "。

" 重现的凤头鸭与古代文献描述的性状一致，但并不能完全确定是同一品种。通常白鸭的嘴与脚是黄的，而不是黑色灰色的。" 沈晓昆告诉记者，在现有各种羽色的凤头鸭中，乌嘴白羽白凤头鸭由于体型娇小、羽色洁白，加之乌嘴的反衬，黑白更显分明，白凤头也就格外引人注目，可以说是凤头鸭中的极品。

很多人好奇，凤头鸭的 " 凤冠 "，是怎么长出来的？" 据我观察，凤头鸭的凤头，是羽毛中的绒毛着生在皮瘤上而形成的。" 沈晓昆告诉记者，在抢救保护过程中，逐步淘汰了没有皮瘤的个体。

来源：现代快报