土豆粉的准备工作

1.土豆丸子

猪肥肉(五花)30克，土豆淀粉100克，者抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鶉蛋小丸入油锅炸成即可。

2.老汤的制作:

主料:鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包(葱，姜块清水20斤

可选:牛骨架，鸡架，鸭架，排骨过程:将鸡，鸭骨头等放入开水氽水3-5分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

保养:早上大火开煤球炉上(保温)，中午用加水大火烧开，煤球炉上(保温慢炖)，下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在

3.士豆粉粉条的制作:

原料:土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克做法:

1.取十豆淀粉，级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

2.将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水

3.将锅内加水烧开，然后准备盆凉水

4.将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，抗拌，将面和成中软度

5.当锅内的粉条浮起时，用筷子坑动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注：1.面团的软硬度，是粉条粗细的因素。2.开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。

士豆粉的制作

主料:土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝调料:盐5克，味精2克，鸡精2克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2克、鸡粉2克、白糖1克、白胡椒1克、香油4克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）1克，I G1克，香菜、香葱各适

做法:

1.将锅内加者汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，味溢匙乙基增香剂，味溢匙鸡肉精粉，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，味溢匙鸡肉鲜香膏，基于酸钠调味。

2.将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

底料红油的制作

油(牛油，猪油，鸡油，色拉油按照1:1:1:1的比例混合可根据成本搭配)锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。(其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味)。然后加入郫县豆瓣，小火炒香(油的颜色变成红色，豆瓣酱略干)，加入麻椒面，接着加入，番茄酱(提颜色增鮮)，炒香加水小火煮熟。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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