乌尔禾的美食城别具一格（妥俊荣供图）

和田美食街的烤全羊（首席记者 张万德 摄）

和田美食街的美食（首席记者 张万德 摄）

和田美食街歌舞表演（记者 喻义昌 摄）

新疆晨报讯（记者 秦金俐）“我们从北疆一路吃到南疆，起初在伊宁还能以10串羊肉串为起点，到了库车见到和手臂一样长的铁扦子，就不敢再点超过5串的分量了。”近日，国内知名美食撰稿人西夏写的一篇名为《你最爱吃的“羊肉串”，在新疆根本就不存在》的文章火遍网络。这个游历过20多个国家的美食旅游达人写出了对新疆美食的赞叹。

近年来，“游大美新疆，品新疆美食”已经成为内地游客来新疆最主要的两个目的，大家纷纷感叹，新疆美食的诱惑力无法抗拒。

墨玉县博斯坦美食城被称为“吃货的天堂”；库尔勒市鸿雁夜市，可以边赏孔雀河美景边品尝美食；布尔津美食街，著名的烤冷水鱼鲜香美味……目前，全疆各地成规模的美食街、夜市有上百个，全方位满足游客舌尖上的需求。

新疆美食引游客垂涎

诗人杨牧曾经描述过新疆美食集市：“这是一个充满了烟火气的地方，有着人间一切的快乐和热闹，它是一场流动的盛宴。”正是冲着这美丽的诗，山东的关先生这次特意到新疆旅游。

莎车县星光美食街，各种烤蛋焦香诱人。（努尔比叶·阿布都卡迪尔供图）

在莎车县星光美食街，金黄焦香冒油的烤鸽子串、炖鸽子汤……这些美食让关先生至今难忘，“烤鸽子又酥又嫩，太好吃了。”更让他感叹的是，每家店都能将现烤的鸽子打包成礼盒让顾客馈赠亲友，店里排队打包的内地游客络绎不绝。这条美食街50多家商铺和100多个摊位几乎集中了县城里所有的特色美食。

在和田美食街烤鱼摊上，一条地产草鱼剖成两半，用红柳棍插好，烤熟后再抹上腌制的调料，外酥里嫩香气扑鼻，在一旁等待的食客早已悄悄咽口水了。“从6月开始到现在都很忙碌，每天从中午到深夜都在不停地烤鱼，最多时每天能卖150条大草鱼，今年又增添了人手，否则忙不过来了。”烤鱼摊主买买提·艾力已经在夜市经营两年了，他每天的收入超过千元，今年还买了小汽车。

和田美食街经营者制作特色美食“三蛋一星（首席记者 张万德 摄）

和田美食街有260余家商户，经营着60余种新疆特色美食。几十家烤蛋摊连成一片。最有名的是烤鹅蛋，将蛋清去掉，里面添加鸽子蛋和鸡蛋黄、藏红花、蜂蜜等烤熟，俗称“三蛋一星”，香、甜、软、糯，回味无穷。吃完各类烧烤，来一杯鲜榨皮亚曼酸甜石榴汁，或土酸奶与冰碴混合的冷饮，美食之旅才算完美。这里商户们的餐车、桌椅等都是政府免费提供的。目前有500多人在这里实现就业，日均营业额超过20万元。

逛完南疆集市，再到昌吉小吃街，会被“中华名小吃”、“中国名菜”的数量和品种惊住，羊羔肉、椒麻鸡、丸子汤、粉汤、油炸糕、九碗三行子……河南游客陶先生被椒麻鸡的香气迷住了，他说：“放一块在嘴里，麻得嘴里像刮大风，辣得直冒汗，却停不下筷子，非得吃个干净才罢休。”临走时陶先生买了5只椒麻鸡，真空打包带走。虽然是小吃，但各店做法十分讲究，以粉汤为例，家家用新鲜牛骨慢火熬汤，豌豆细粉打出透亮柔韧的粉块，但各家又都有各家的秘方。“百家粉汤百家味儿，食材分配也有区别。”这是陶先生的感觉。

传统集市升级，为食客创造好环境

上世纪八九十年代，在国道312线沙湾段，过往车辆都会在路边几家大盘鸡店停留，只为那口大盘鸡，餐馆负责人用安集海镇的辣皮子、乌兰乌苏镇的大葱、博尔通古乡的土豆、西戈壁镇的土鸡烩成一大盘，逐渐成为新疆的美食招牌。

2011年，沙湾县打造大盘系列餐饮文化品牌，投资上亿元建设锦绣沙湾大盘美食城，占地70亩，风格独特。72岁的毛先生来自上海，他曾在石河子工作了30多年，今年8月回来探望老友。他记得，上世纪90年代初，路边小餐馆往往是两三间平房，几个木桌和条凳，但做出的大盘鸡十分美味。如今，他又在美食城吃到了，“还是当年那个味！环境更舒心了。”他很激动。

在美食城，不仅能坐下来吃还能打包带上飞机。大盘鸡店负责人姜女士在旅游旺季，每天都要为游客真空打包300多份大盘鸡。她还和电商合作，把大盘鸡卖到了全国各地。

吐乌大高速公路旁的柴窝堡辣子鸡美食街也有了崭新的面貌。1988年，在公路旁，第一家辣子鸡店开业，如今已发展到100多家。从上世纪90年代到本世纪初,依托于柴窝堡湖国家湿地公园的建立,柴窝堡辣子鸡美食街也迎来最红火的时期。2016年，柴窝堡辣子鸡美食街改造升级，打造成了集美食、文化、观光、购物、停车于一体的综合美食城。

美食搭台文化唱戏，旅游火上加火

每一道新疆美食都与民俗文化有着千丝万缕的联系，品新疆美食就是在品新疆文化。在乌尔禾美食街，徽派建筑风格显尽古朴典雅，巴里坤县美食街除了著名的羊肉焖饼，还有让人怀旧的雕塑，“斗鸡”、“打泥炮”、“老鹰捉小鸡”……这些被70、80后熟悉的游戏被一座座雕塑神还原。“看到这些雕塑非常激动。”四川游客杜先生说。库车大馕城不仅有让人眼花缭乱的馕美食，馕文化展厅里还有新疆馕的历史缩影，歌舞、工艺品、农民画都向游客展示着当地文化。

每年各地举办的美食文化节，以美食街为载体，淋漓尽致地展示本地特色文化。阿瓦提县刀郎美食节上看刀郎木卡姆，布尔津县美食节上看热情的新疆歌舞，巴楚县美食节上看350公斤的烤全驼，奇台县美食节上万人吃粉汤，尉犁县美食节上看“世界最大馕坑”同时烤出116只烤全羊......

目前，新疆的特色美食已经向着品牌化、产业化发展。品牌馕卖到了全国，新疆椒麻鸡连锁店在内地很常见，沙湾大盘鸡、石河子凉皮、托克逊拌面等闻名遐迩。

“旅游和美食密不可分，品尝当地特色美食是深入了解这个地方的绝佳方式。游客对饮食文化的体验感受，会直接影响旅游时间的长短、旅游质量的高低。”自治区文化和旅游厅相关负责人说，新疆美食中绝大部分是新疆小吃，一直有稳定而广泛的本地市场,但还要进一步加以发展,要站在弘扬新疆饮食文化和开发旅游资源的高度来认识它的重要性。

该负责人认为，应当将新疆美食文化充分融合到旅游当中,让游客在轻松愉快的用餐过程中,充分领略新疆悠久的历史文化和独特的风俗人情。

自2011年起，新疆设立扶持餐饮业发展的专项资金,每年投入近千万元,重点支持从事新疆特色餐饮业研究、生产、销售的特色餐饮业经营者,兴办中央厨房、进行新产品研究等。目前，馕、大盘鸡、椒麻鸡、烤肉、拌面等新疆美食的品牌化、连锁化、产业化越来越明显，新疆味道已成为新疆旅游最大的亮点之一。

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