老话常说“好吃不如饺子”；饺子，是全国各地人都非常喜欢的一种美食，并且不同家庭包的饺子，馅料也大不相同；最常见的像猪肉大葱，韭菜鸡蛋，猪肉白菜等等；甚至有的还喜欢包西红柿鸡蛋馅的饺子；但不管是什么馅料的饺子；但凡过年过节，那饺子一定会被端上餐桌。

而饺子好吃，煮饺子也是一门技巧；有网友经常会遇到，明明自己的饺子包的完美无缺，但每次一到煮的时候，就容易破皮，甚至不会煮的，好好的饺子，都能被煮成一锅烂粥；其实煮饺子，虽然看着简单；但除了冷水和热水下锅不同之外；煮饺子，盖盖煮和不盖盖煮也是有非常大的区别呢？今天我们就来聊聊这煮饺子的事儿；

饺子如同手擀面一样，本身就含有大量的淀粉；所以经常煮饺子的朋友应该都遇到过，如果是盖着盖煮饺子很容易出现，饺子溢锅的现象；除非是一直盯着饺子锅，但凡稍微不留神，面汤就会溢出来，甚至把火都给浇灭了；

但是如果不盖盖，好多人还没等饺子入锅，就有些等不及要吃了；所以总觉得不盖盖煮饺子，饺子不容易熟；并且煮好久才能把里面的馅料煮熟；但其实大家都忽略了传统煮饺子的方法。老话常说的“开锅煮皮，盖锅煮馅。”顾名思义，就是先开盖将皮煮熟，然后再盖上盖子慢慢加热饺子内馅；所以煮饺子，其实锅盖，盖与不盖都是要搭配着来；

如果是不盖盖煮饺子；水虽然一直都是沸腾的状态；但热气没有办法聚拢到一起；所以不盖盖煮饺子煮饺子，不仅耗费材料和时间；煮出来的饺子也很容易夹生；

所以一般煮饺子，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖，这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟。先把饺子皮煮熟之后；

然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，令饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂。 如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。