每年的秋冬季都会有许多人买大白菜，此时的大白菜又大又甜，不管是炒着吃还是腌着吃都很好吃，特别是北方人，经常都会一次腌上几十上百斤的大白菜来做酸菜吃，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了。许多人都知道腌酸菜简单，但是真做起来却又并不那么简单，多数人第一次腌酸菜总是发烂发臭不能吃，浪费好几十斤白菜，其实这里面也是讲究技巧的，那么今天麟大大就为大家来一一分享。

腌酸菜酸爽不烂做法如下：

1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

3、放入洗净晾*大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾*大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；