酸菜酸爽解馋，开胃下饭，是许多人最爱的咸菜之一。而现在正是大白菜上市的最好季节，许多人都会买上几十斤白菜回家腌酸菜，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了，可是酸菜虽然看起来简单，但很多人自己腌总是容易烂，一不小心就浪费了几十斤的白菜，非常难受，那么这问题到底是出在了哪？白菜腌制到底要不要洗？下面麟大大就为大家来一一解答。

腌白菜可洗可不洗，具体需根据南北方地区温度湿度来决定，如东北可不洗，而湖南需要洗。具体如下：

1、南方地区腌白菜需要洗。因为南方地区一般气温相比北方略高，比如湖南、广东等地，腌白菜容易滋生细菌，所以需要先将白菜表面的细菌泥土洗净，另外南方空气湿度一般也高于北方的干冷天气，所以白菜一旦染上细菌更容易滋生变质，因此南方白菜不但要洗，还要焯烫再腌；

2、北方地区腌白菜可不洗。因为北方地区气温很低，细菌难以存活，比如东北三省，所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，所以空气中水分也很少，白菜即使有细菌也难以持续存活引起变质，因此北方地区腌制白菜可以不洗直接腌制。

由于南北方腌制白菜方式有一定区别，所以腌酸菜做法给大家分开来讲。具体如下：

• 一、南方腌酸菜

1、白菜摘去老叶烂叶，去蒂洗净，对半切开或切十字刀切成四等份。因为腌白菜要想腌制更好入味发酸，白菜需要增加接触食盐的面积，所以尽量切开大块腌制更好；