虾爬子的公母怎么分辨呢？

很简单，母的虾爬子个头通常较公虾爬子小很多。

而且公的虾爬子在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。

虾爬子做馅也不错！

好多人都爱吃虾爬子饺子，特备鲜美。

包这个饺子有两个窍门，一个是馅料的比例，虾爬子和猪肉一比一就行，肉太多肉馅味道不好，肉太少不容易成团，饺子馅就散了。

虾爬子包饺子之前需要炒熟，炒的要硬实点，切成小块，但别太小，要不然口感不好。

和馅时记住加水后必须向一个方向搅拌肉馅。

向一个方向搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

若从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。

收拾虾爬子有窍门！

虾爬子肉想剥出来有一种简单的方法，就是使用筷子。先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。

虾爬子还要别忘了去虾线。

虾线就是虾爬子的消化道，去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)。

还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

虾线在虾爬子的背部，有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。

虾爬子还能炒菜！

杏鲍菇炒虾爬

主料：虾爬子500g杏鲍菇300g 大葱 大蒜7瓣 姜1块 干红椒2个 泡红椒1个 青椒2个 芹菜50g

步骤:

1、虾爬子清洗干净、各种食材洗净，杏鲍菇切丁、大葱切段、姜切片、蒜切片、青红椒切段；

2、杏鲍菇放热水中焯2分钟取出装盘待用,换另一锅具烧热放油，在放入蒜片、姜片、红椒炒香,再把虾爬子放锅里煸炒放入葱段；

3、翻炒虾爬子渐变粉色后倒入杏鲍菇丁翻炒，炒出鲜味后放入青椒块，倒入酱油料酒，放入盐调味，在倒入蚝油提鲜、翻炒入味后就可以关火出锅了。