首先要说的是，这个名称还是挺出位的，烫皮，有点像社会上古惑仔的绰号，或者二混子的小名。烫皮，烫皮，烫皮。

烫皮

其实，烫皮还有别名的。叫巴巴干，也是个想搏出位的名字。还有个名，叫包米果，这个比较像话，是个食品名，但确实感觉上比较平庸。

我们烫皮，或者巴巴干，也或是包米果，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。里面是包料的，比如萝卜料，酸菜料，沾上酱油辣椒酱，味道非常鲜美……难怪是江西赣南地区最有特色的地方美食之一。

做烫皮

在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区，更是久负盛名。相传从元朝开始，至今已有七百多年的历史。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。

晾晒烫皮

其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。

市场上的烫皮摊

烫皮以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹烫皮因''皮薄润滑、料多爽口''而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必点小吃。

编辑：徐无鬼