今日导读：食知识｜大厨亲授蔬果基本雕花，摆盘画龙点睛学起来

3种花式家庭摆盘雕花，给宴客菜加100分，简单步骤，一看就会！摆盘是门艺术，办桌文化的盘饰向来讲究，显得气派也提升佳肴价值感，收画龙点睛之效，过去传统办桌不爱用鲜花，主要是因为鲜花通常做酬神或普渡用，必须与之区隔；

大厨年轻时跟随父亲老师傅习得一手蔬果雕刻技术，利用白萝卜、大黄瓜（胡瓜）、茄子就可雕出多种盘饰，他最常用的是以白萝卜雕出玫瑰花，成了办桌文化的「桌花」。

白萝卜刻成的玫瑰花，是传统办桌必备的料理装饰。

大厨说，蔬果雕花是办桌特有的技艺，不过师傅不会正式传授给徒弟，徒弟通常要在师傅雕花时从旁观摩偷偷学习，自己再利用办桌剩下的食材练习，他回忆从前每当在父亲旁边观摩，父亲会放慢速度，让他渐渐看出窍门，勤加练习之后，很快就会雕出各种盘花；

还包括难度高的龙凤呈祥、大鹏展翅等，有时则会以食材堆叠拼出花样，妙趣横生；大厨说，办桌若没玫瑰花雕就少了办桌的风格与韵味，有时办几百桌，花雕必须前一天准备好，他最快可以45秒雕好1朵玫瑰花。

大厨以1把菜刀、2支自制雕刻刀，示范2种玫瑰花雕、3朵茄子花、2款大黄瓜盘饰，菜刀用来切蔬果取段，雕刀用来雕花，可以前缘较细的小水果刀取代雕刻刀，他提醒刀子不要太锐利，比较好控制手力。特殊时期居家时间多，不妨学几招盘花雕刻，为自己做的料理增添一些摆盘乐趣。

玫瑰花

取白萝卜的头段或尾段有弧度，雕起来较立体，中段太直筒不适宜；阿灿师示范1朵正面、1斜切面，雕法相同，但效果不同，正面的中规中矩、适合摆盘中坚；斜面花是大厨自己改良的，较立体适合各种角度摆设。

茄子花

茄子需挑选较直的，买回来倘若软趴趴不够坚挺需要切斜段泡水吸饱水分再雕花；斜切1段15公分长度的茄子，可以雕出两朵茄子花；还可以做出像蝉一样的昆虫雕。

茄子雕花手法简单，还能雕出蝉形。

大黄瓜

将大黄瓜纵向1分3，去瓜囊，瓜皮朝上切细片不切断的方式，利用瓜皮与瓜肉色泽层次折出各种编织花。

大黄瓜能变化出细致的编织装饰。

泡水

蔬果雕好均要泡水，蔬果会再延展开来，雕花才会活灵活现。

染色

以一小片大黄瓜尖端，沾食用色素，在白萝卜花瓣上缘轻轻画上染剂，需要再泡水轻轻冲洗定色，呈现渐层色泽，此染发花朵看起较高雅立体；

也可以整朵瑰花泡染剂，让整朵花一个色泽，此染发则较俗艳；茄子仅需在白肉部分轻点缀上色，同样泡水定色。

大厨蔬果雕花用的刀具。

在家做菜，也可运用雕花做摆盘装饰，瞬间有在饭店吃大餐的感觉。

利用雕花搭配摆盘，视觉更惊艳。