前段时间，杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫和男模张亮，明明毫无关联的三者，被捆绑式地送上了热门话题。

当下热播综艺《中餐厅》里，张亮作为本季大厨之一在微博中发表了感慨，谁料到有无脑的网友评论道：“希望你专心管好自己的饭店，你家的麻辣烫太low了，加麻酱都要钱，而且菜品还比别家的贵，真是黑心商家……”于是张亮回到：“去吃杨国福啊……”

这一波操作，终于把张亮与张亮麻辣烫硬生生地分开了，可接下来有趣的是，杨国福麻辣烫官博迅速表示十分愿意邀请张亮来做代言人。虽然大家都知道，张亮有过后厨经验，但不知道对于麻辣烫的同款汤底，是否也能熟练熬制呢？

要想做出麻辣烫同款汤底，首先要弄清楚“3种食材5种油”，只有把握汤料和油料，才能做出不同层次的口味。

所谓“3种食材”，可用一句俗语来概括：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。一个结构合理的鲜汤食材搭配，少不了这三个品类，文火慢炖，麻辣烫汤底的鲜美滋味正是来源于此。

当然，一款口味优良的麻辣烫鲜汤，必须满足鲜、香、浓这3大特点。这3味只是基础食材，为了让汤底的鲜味更浓郁醇厚，还可以搭配一些提高挂味效果和提高鲜度的配料，比如富含胶原蛋白的蹄髈，鸡爪；或拥有海的味道的鲜虾，贝类；又或是自带鲜味成分的各种菌菇等等。

麻辣烫锅底的另一个重要组成就是油料，一般常用的油分5种，分别是：

无论是吃火锅还是麻辣烫，牛油都是不可或缺的。它是从牛的脂肪中提炼出来的，但与牛乳制品中的黄油还是有区别的。牛油最大的特别就是增香提味，尤其在高温加热时会产生酯化反应，与汤料融合，释放出更大的香味！