牛肝质地比猪肝更紧密。

只要我们烹饪得法，做出来的牛肝脆爽嫩滑，口感不仅有猪肝的嫩滑，而且有猪腰的脆爽。

爆炒牛肝是一种难得的美味，同时对我们长期使用电脑和手机的人群有养肝护目的作用。

但我们会遇到一个头疼的问题？

按照平常炒肝片的方法，必须用宽油急火爆炒，否则失去肝片的嫩滑口感，如嚼木渣。

在家里用宽油必然会造成一定程度的浪费，而且摄入过多油脂对我们身体不利

今天给大家分享一个大厨的创新做法！

用很少的油就可以做出脆爽嫩滑的“爆炒牛肝”。

下面就是具体做法：

【主料】牛肝

【辅料】青红辣椒、大葱段

【作料】葱姜蒜、泡辣椒、郫县豆瓣、盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、水淀粉

1.将牛肝切成片后，加白醋、葱姜、清水浸泡10分钟去掉血水和腥膻味；青红辣椒切成小块，大葱斜切成段；葱姜蒜和泡辣椒切成末备用。