麻辣拌

麻辣拌选用的原材料都是一级原材料，十余年心血研究出成熟精品调料，调料由近三十种原材料组成，调料的味道口感好，鲜香，浑厚！

废话不多说，直接上配方，麻辣拌的所有调料如下：

下面一一说明每样料的制作方法

1.红油：红油是抚顺麻辣拌配方里最重要的两个秘方之一，所以学员们一定要按教程来做。

红油所用到的原材料有： 色拉油 20 斤 、 最细的辣椒粉一斤 、

紫草两把（中把） 、 大料一大把 、 紫洋葱一个（中等大小） 、姜 2 两 、大葱一根 。

红油制作过程：

（1）把 20 斤色拉油倒入油锅中，熬油的锅用圆通形的底是平的那种，大勺子熬，然后开火烧油

（2）把 姜切成片状，

（3）紫色洋葱切成橘子半状，

（4）大葱切成 5 厘米左右的段，然后在中间在横切开，这样方便油炸出味

道。

（5）大料一大把（多点少点都没事），大料买好的，好的大料味道特别浓

的。

（6）紫草两把（中把就行）。

（7）辣椒粉去市场买最细的那种辣椒粉，去买的时候多走几家看看，然后选最细的那种，能做辣白菜的那种，不辣的。先把辣椒粉倒入盆里，然后在倒入清水，开始豁。你豁的时候不用非得弄成球，只要弄到那个湿度就行了。

（8）等油温 7 分热的时候就把上面准备好的 7 种料都放入油锅,没有先后顺序，先放哪个都行，慢点，别烫手了。然后把火调到小火。慢慢熬，期间如果不忙的话可以隔段时间用铲子搅拌一下油锅。等到 40 分钟的时候，锅底的辣椒面都变黑色的了，上面漂浮的葱姜等都接近干吧了。就把火关掉。然后用笊篱把油锅里除了油之外所有的干料都捞出来，把油控出来。就扔掉不要了。等油凉了，装起来就行了。这就是红油的制作。

说明

这是紫草，用来调色的。

2.粉儿。原材料有麻辣鲜（两包）、鲜香王（两袋）、凤球唛（二斤装）两桶、白胡椒粉（4 斤）。这个粉儿是麻辣拌中最重要的两个秘方的第二个。

把上面的四种原材料都买齐了之后，直接都倒入一个大盆里，都是面，搅拌豁开就行了。豁的时候带口罩，很呛人的。

3. 有 辣椒油：准备材料有 9 斤豆油 、5 斤辣椒面 、皮 桂皮 2 片（两片加一起巴掌大小就行）、 大料半把（中把） 、 紫色圆葱半个（中等大小）。

制作流程：把豆油放入锅中烧到。

制作流程：把豆油放入锅中烧到 8 分热后，放入大料、圆葱和桂皮，然后关火。倒入辣椒面。摊平锅中的辣椒等作料后。等待辣椒变凉即可。

3. 碎 花生碎 油 配料有豆油 9 斤、花生 10 斤、熟芝麻面 6 斤、熟芝麻粒 2 斤。制作流程-将 将 9 斤豆油放入锅中烧到 8 分热后倒入花生。中火炸 20 分钟左右。花生炸到略微有点糊就可以了。

分钟左右。

花生炸到略微有点糊就可以了。如下图花生颜色。注意：实际花生凉透了的用榨汁机把花生一点一点的打碎，不要打的太碎，这样吃起来没有口感。然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。

元左右的就行）把花生一点一点的打碎，不要打的太碎，这样吃

起来没有口感。然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。用榨汁机打碎的时候会成坨的。炸完之后最好放在一个筛子上。然后摊平。放一晚上就行了。

4. 到此。麻辣拌的主要配料就做完了。剩下的都是简单的。市场买就可以了。孜然要半颗粒半粉末的，醋要水塔陈醋。味精要红梅的。花椒油是买的一桶70 元左右，还有散装的白糖。

麻辣拌菜品，有 土豆片，宽粉（提前 12 小时用凉水泡），海带结，青菜任选（甘兰、小白菜、茼蒿、胡萝卜），素鸡、豆皮，丸子，香肠等，如果觉得一份不够吃可以加些方便面之类的面条类。麻辣拌的菜品和麻辣烫一样，菜品你可以随便加，主要没有毒就行。菜品可以根据当地或者季节做调整的，煮麻辣拌的过程是这样的： 将菜放入清水锅里煮，把料都放入盆里，将盆里的料搅拌均匀。等菜熟之后。控几下水。记住，水不用控的太干也不能太稀。太干拌出来的麻辣拌一点汤都没有，太稀了味道都稀释到汤里，顾客吃起来没味，吃完后剩了半盘子汤。只要适当就可以了。然后将菜倒入料盆里。搅拌均匀。用勺子或者用筷子搅拌都可以的，熟练了就好了。之后就可以倒到盘子里。给顾客吃了。

最后说明：麻辣拌可以调成很多口味，但是这个口味最基本的麻辣拌味道是没有变的，变的只是酸 甜 麻 辣。根据这四个来调成不同人的口味。

抚顺麻辣拌一份多少成本?一般来说抚顺麻辣拌的成本是很少的，在3元到5元以内，卖出去的价格在7元到10元之间，顾客可以自己选择另外加东西，配以专用底料、十几种调料，精心熬制汤底，保证了独特的口味，总体来说，抚顺麻辣拌的成本都是比较小的，总部对于加盟者都非常重视，在加盟之后，都提供最好的创业开店指导，上门教学，无技术保留，提供免费的经营管理和技术方面的支持。

　开家抚顺麻辣拌人气怎么样?抚顺麻辣拌符合各个年龄段人品尝食用，符合多种营养，拥有多种的秘制调料，从来不外传，保证了口味的独特性，抚顺麻辣拌前景非常广阔，健康营养，备受消费者喜爱,未来长期发展趋势良好。在开店之后的短时间就可以收回本钱，适合很多的小本创业者选择。

以上秘方是加盟店的秘方，是真正花钱的方子，有详细制作过程，可以开店用，请大家收藏保存。

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