长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。

我国现在栽培的品种也很多，引种来源很杂，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，目前，也被称为火焰菜。

甜菜根，顾名思义，是甜的。甘蔗是用茎秆来存储糖分，而甜菜根是用根。甜菜根硕大无比的储藏根里包17%左右的蔗糖，是名符其实的糖萝卜。越是寒冷干旱的地方，它的含糖量越高。

甜菜根看上去和红萝卜很像，所以生活中有很多人把甜菜根和萝卜混为一起，其实甜菜不是萝卜，它们是同科不同种，而且颜色、口味和用途都大不相同。

甜菜根和萝卜是同科不同种而已，甜菜根分很多种，最初是根系不发达的甜菜叶一类，后来不断培育和发掘新种类，有了根系甜菜。

1、颜色不同

甜菜根：甜菜根无论是叶子还是块茎都是红色，尤其是块茎在切开之后仍旧是红色的。

萝卜：萝卜中红萝卜和甜菜根很像，但切开之后果肉却仍旧是白色，花青素的含量差很多。

2、口味不同

甜菜：甜菜由于蔗糖含量很高，生吃时给人一种甘甜爽口的感觉，很好吃。

萝卜：萝卜生吃时味道偏淡，但又丝丝清甜，但大多都带有一定的辣味，以靠近萝卜皮处辣味更重。

甜菜根作为食物有着悠久的历史，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维生素A、B、C，还特有B8（Biotin）矿物化合物。其中，维生素B12和优质的铁质，是女性与素食者补血的最佳自然营养品。

它含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。

1、辅助降血脂：它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。

2、护肝：它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

3、辅助降血压：甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。

4、保护胃黏膜：甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。

1、发芽的甜菜根不能吃

甜菜根如果发芽，就会如同发芽的马铃薯含有龙葵碱（Solanine），最好不要吃，以免造成身体酸痛或不适。

2、甜菜根生吃不宜过多

甜菜根虽是平性食物，但是偏寒性，多吃易导致腹泻，加上是生冷之物，易刺激肠胃，引起腹痛腹泻等好肠胃不适之症，对脾胃虚弱者来说更甚至，因此建议甜菜根一周生吃次数不宜超过3次。

3、糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。

生的甜菜根含多糖体，而多糖体是免疫细胞的军粮，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。

但煮熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性，不建议糖尿病患者食用了。

4、生甜菜根女生要少吃

甜菜根有改善贫血，补血养虚之效，但是对女性来说，切不可为了改善贫血而长期生吃甜菜根，生甜菜根生冷性寒，经常吃会刺激女性内分泌，引起月经不调，若要吃甜菜根改善贫血，应该煮熟炖汤食用。

甜菜根不仅在全国大部分地区难觅它的踪迹，而且在大城市的超市也很少能买到它，所以很多农民就把自己家的甜菜根弄到网上去售卖，并且销量相当不错。

在一号店的网上商城的一家店铺甜菜根每斤售价6元，月销量达到1600 。

在京东的生鲜频道有一家店铺的甜菜根每斤售价为6.5元，月销量为400 。

它不仅味道可口同时富含了丰富的营养素，非常符合国人目前的养生饮食需求，所以甜菜根蔬菜种植的市场前景非常优越，值得农村创业人入手！

有很多植物是不能连作的（就是连续几年在同一地中种），包括甜菜。农业经验证明，甜菜轮作间隔时间最好达4年以上，甚至更长时间。

因为连作可能带来很多问题，如：

1、植物除了需要P、P、K这些普通肥料外，还需要某些微量元素。连作会使土壤某种必须元素将会严重缺乏，靠一般施肥并不能补充。使作物的抗逆能力下降，发育不良。

2、连作会造成植物的传染性菌害及虫害趋于严重。

3、某些作物有自毒现象，即通过地上部淋溶、根系分泌、残株腐败释放一些物质抑制同种或同科植物生长等等，都将造成作物严重减产。