每个淄博人，都爱“砸鱼汤” ，只要是淄博人，在酒桌上几乎都听过各种版本的关于“砸鱼汤”的笑话。淄博博山一条鱼吃4遍，一道砸鱼汤传承几辈人，能做出不同口味！

年轻人听年纪大的讲，等自己年龄大点的时候就开始为更年轻的讲，一个笑话这样一代代的传下去，仅仅是因为一道菜，这也是属于淄博人更确切一点来说是博山人的传奇了！

今天我就来给您聊聊“砸鱼汤”的故事。

“砸鱼汤”的故事

关于砸鱼汤有不少笑话。其中流传最光的是一个关于博山人游历到北京后发生的故事。

据说有一次两个博山人到北京出差，中午在一家餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，年纪大的一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤。”

服务员当时就懵了，北京人哪有这种吃法，于是去和厨房大师傅说。

大师傅一听，噢，淄博老乡来了，告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。

鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，博山人又一招手，“伙计，再砸一遍。”

服务员又一愣，咋还喝上瘾了？无奈到厨房又说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，哦，是博山老乡来了，多放胡椒多放醋。

这两位客人把第二次的汤喝完，又一招手，“伙计，再砸一遍。”

大师傅一听，一拍大腿，坏了，俺爹来了！

赶忙提上两瓶酒跑外面认爹去了。

这个笑话流传极广。不过后来又传出个说法，在饭店砸鱼汤不可超过三遍，否则厨师一烦会往汤里吐口水的。当然，鱼汤砸三遍也实在没有啥滋味了！

究竟是“杂鱼汤”还是“砸鱼汤”？

作为博山的一道特色菜，同时也是博山人酒席上吃鱼后必备的一道工序，砸鱼汤好说但不好写。

有的人写成“杂鱼汤”，认为是鱼汤里掺杂了很多调味料和鸡蛋、木耳甚至豆腐等食材后，杂七杂八的当然是“杂”鱼汤了；还有人写成“咂鱼汤”，觉着咂咂才能喝出味道来，当然也有好好“咂摸咂摸”味道的意思，特指心理活动。

但更多的人写成“砸鱼汤”，在这里，“砸”是一个动词，指动作，也不是用东西敲打，只是将鱼肉剔除，鱼骨用高汤或清汤熬煮。

因为根据淄博人的习惯都是来说“砸个鱼汤”，这里作为动词的运用是最多的，所以本文也默认“砸鱼汤”为正确写法。

鱼汤究竟怎么砸？

砸鱼汤究竟怎么做还是得从好吃的博山人那里来说！

博山菜很讲究“鸡打头，鱼打尾”，是指上菜时鸡先上，鱼在最后上。

在博山的宴席上，通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。

砸鱼汤其实很简单，烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。

砸过的鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。一般砸鱼汤都是属于饭店服务范围之内的事，通常不再另收费。

砸鱼汤的过程一般是这样的：

第一遍“清砸”鱼骨。鱼本来就是煮熟的，加水，水开，多撒胡椒粉，多加醋，是这道汤的特色。酸辣酸辣，喝一口，把胃中的油腻全化解掉了。

“砸”第二遍加个鸡蛋，一只鸡蛋搅得均匀，入汤成蛋花。

第三遍把豆腐切成小块加进去。

如果把这个过程细化一下，就是：

配料： 鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克。

制作： 将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。

砸鱼汤：砸出的是乡音，咂出的是乡情

砸鱼汤虽然是一道简单的博山菜，但是却在不知不觉中成为了淄博人的一种文化象征。

从原来的一条鱼变成味道鲜美的一道汤，既体现了淄博人的创新，又从中看到了一种节约意识，同时还是一种厨艺的体现。

在淄博，如果一位酒店的厨师不会砸鱼汤，那就是比较丢人的事情了。

而淄博人如果在外地，比如在京城，如果厨师可以砸出一份鱼汤来，想必淄博人心里肯定暖暖的；而在厨房里，厨师想必也会*特别有劲，因为知道外面老乡来了。

就像那个百讲百听都不会厌的笑话，每次在酒宴上有人提起，都会引起一阵心领神会的笑声。听了千万遍，讲了千万遍，一则简单的笑话也越来越有滋味，成了砸鱼汤里不可缺少的一部分了。

淄博本土方言说唱乐队有一首歌叫《砸鱼汤》，里面有这样两句歌词说地挺好：热乎乎的鱼汤有辣乎乎的情感，咱淄博人的憨厚朴实咕嘟在里面。

当砸鱼汤成为一种文化符号，很多人喝的已经不再仅仅是鱼汤，而是更多地喜欢那鱼汤里面蕴含的乡音乡情，那种暖暖的心灵相通的感觉，那种喊出“老板砸个鱼汤”的快意。