樟茶鸭——加福得

以茶入馔(zhuàn)，需要根据茶性的不同选择与之相宜的原料。现代人的茶菜无非以有形与无形二者表现。有形多取绿茶之清香、色嫩、易入馔的特点；无形则多取乌龙、普洱茶汤入馔，引其味。无论如何，茶在菜中都以不影响菜肴本身香味的原则而加入的，龙井虾仁如此，樟茶鸭亦如是。

据李宗吾所作《姑姑筵食谱序》记载。这道菜是成都文人餐厅“姑姑筵（yán）”的主人黄敬临先生创制的。黄敬临早年游历于北京，曾当值于御膳房，辞官后在成都开了一家“姑姑筵”的餐馆。姑姑筵本是川中小儿模仿大人做饭炒菜的一种游戏，当年在成都一带风靡一时，黄敬临之所以以“姑姑筵”为名，估计是文人脸皮薄，意思是说自己属票友下海，游戏而已，这在他为饭馆写的对联上也能看出：

学问不如人，才德不如人，

只有煎菜熬汤，才算我的真本事；

亲戚休笑我，朋友休笑我，

安于操刀弄铲，正是文人下梢头。

受御膳房满汉熏鸭的启发，先生在熏鸭时用了漳州运到成都的新茶，鸭子香气浓郁、茶香扑鼻，因此得名“漳茶鸭”。这道菜在成都叫响后，多家餐厅纷纷效仿，因此则有人用樟树叶混合四川产的茶叶熏制，成品也很不错，这样的做法更适合各个餐馆使用，慢慢就在成都及四川各地流行开来。后人又其写为“樟茶鸭”也是不错的。但正根应该是“漳茶鸭”。

樟茶鸭腌料——加福得

现在市场上的漳茶鸭基本都是餐厅买进已经做好的成品，有食客点这道菜的时候，临时加工上桌的，很少有自己制作加工的了。加福得为了帮助企业节省制作成本，推出了加福得樟茶鸭腌料，使樟茶鸭的制作有了标准化的工艺要求。

准备食材：鸭肉、加福得樟茶鸭腌料、绿茶茶叶、白米、白糖

制作方法：将加福得樟茶鸭腌料、黄酒、冰水、肉按3：0.3：8：100比例搅拌均匀，精致冷藏腌制12~24小时，入烤箱170℃~180℃烤2小时左右，八成熟后调制200℃烤30分钟即可。

樟茶鸭特点鲜明、名扬四海，可算中国饮食文化中茶菜的经典菜式了。茶香入馔，古已有之，只是今人根据科学分析在制作上更加讲究、更加精细。利用茶的保健作用、茶叶的特性和香气，制作出不少的美味佳肴，中国饮食文化的博大精深由此可见一斑。

馔(zhuàn):饮食、吃喝