风干以后放入冷藏柜,或者保鲜柜存放,不能长时间的放在外边。
风干鸡的做法有好多种,各个师傅的手法不一样,用料也是有所不同,但是大同小异,做出来的口感和味道都是差不多的。
风干鸡的香料大概有,桂皮八克,八角香叶五克,花椒十五克,辣椒面适量,山奈十克,白芷五克,草果十克,肉蔻五克,甘草五克,莳萝籽十克,香料最好打碎使用,不打碎的话也可以,用桶加水,加盐,白糖,生抽,味达美酱油,老抽可放可不放,蚝油,一品鲜,熬制香料水腌制鸡也是可以的,非常的方便,饭店里边一般采用湿腌的方法,香料水可以反复使用,鸡腿肉多的地方可以划一刀,便于入味,以上的调料灵活运用,颜色可深可浅,有的地方喜欢颜色深一点,就多点老抽,有的地方喜欢浅颜色的,就不要放颜色重的调料。
还有就是干腌的方法,把盐炒一下,加入香料,炒出香味,