极目新闻记者 周丹

最近，海底捞开始卖盒饭的消息引发热议。极目新闻记者探访发现，目前武汉区域的海底捞尚未开展卖盒饭业务，不过，郑州等城市已推出相关业务。

专注火锅的海底捞，也开始“快餐路线”了吗？

武汉海底捞尚无盒饭套餐

4月11日中午，极目新闻记者探访了海底捞楚河汉街店和群星城店，未见到盒饭套餐。群星城店工作人员介绍，目前店内有一人食小型锅，价格是39元和48元，只提供堂食，不能配送，“这个业务是今年3月开始的，盒饭目前还没有，也没接到会推出盒饭套餐的通知。”

武汉一家海底捞门店

楚河汉街店工作人员则表示，没有听说过海底捞有盒饭套餐。记者提到外地门店有相关业务，该工作人员则称需要再去问一下。

随后，记者电话联系了武汉市内多家海底捞门店，得到的答复均是“无盒饭套餐在售”。海底捞客服人员介绍，目前，只有部门城市在对盒饭套餐业务进行试点，“武汉确实没有，后续如果要开展，会在微信公众号等渠道公布”。

“如果能有盒饭套餐，还蛮期待的，毕竟海底捞的火锅还挺不错，服务也挺好。”武汉市民张先生表示，若武汉有类似套餐推出，他有兴趣尝试。

郑州门店试水不足一个月

那么，已有盒饭套餐的海底捞门店，生意如何呢？

11日，极目新闻记者以顾客身份，致电郑州海底捞凯旋广场店。一名女性工作人员表示，门店的确有盒饭套餐可选购。

“今天的盒饭是双椒鸡蛋焖面，还有一份粥、一个橙子，售价13元。”她介绍，每天的菜品不一样，价格也不一样，大约在10-15元之间，“会有一个订餐群，感兴趣的话可以加群。”记者了解到，该门店是3月20日推出盒饭套餐的，每天销售的份数不一定，周一到周五工作日会卖得多一点，每天大概有300份左右；周六、周日每天100份以内。

为何会推出盒饭套餐呢？

工作人员介绍，起初，是受疫情影响，门店客流有一定程度下滑，周边写字楼白领又有快餐消费需求，于是决定试水推出盒饭套餐。不过，传言海底捞开始卖快餐了，“其实理解是有偏差的，我们是在员工餐的基础上做了一定延伸，主要是为了方便周边写字楼上班族。”

目前，盒饭套餐只能到店购买，不提供外卖服务。

微博网友晒图

记者搜索发现，早在今年1月，就有网友晒出郑州海底捞印象汇店推出的盒饭套餐。除了郑州外，上海也有海底捞门店推出一些平价火锅菜的便餐，主要覆盖门店员工所在的小区，每天大概有150份到200份的火锅菜简餐预订，通过外卖形式送餐。

疫情下餐饮业多元化发展

3月23日晚间，海底捞2021年年报披露。2021年全年业绩公告显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元，相较2020年的盈利3.1亿元，亏损扩大近50亿元。其中还提到，基于整体经营情况，年内调整扩张策略，关闭276家餐厅，新开业421家。截至2021年12月31日。海底捞全球门店1443家，国内大陆共有1329家。

财报还显示，2021年，海底捞的总体翻台率为3.0次／天，同店翻台率为3.5次／天。而这一数据，在2018-2020年还是5次/天、4.8次/天、3.5次/天。另外由于顾客点餐量的变化，人均消费从2020年的110.1元下将至2021年的104.7元。

“作为一家专注火锅的餐饮企业，外卖盒饭应该只是个别门店的一种临时性措施，这并不代表海底捞未来会全面铺开简餐盒饭业务。”餐饮业内人士分析，疫情之下，餐饮业也催生了多元化发展趋势，这是很正常的市场行为。

记者了解到，事实上，海底捞试水盒饭并非一时兴起。据了解，海底捞部分海外门店（新加坡、伦敦等地），在2020年便上线过盒饭套餐，价格亲民，当时一经推出就颇受好评。

今年3月6日，海底捞还宣布推出烧烤食材外送业务，目前也已经在北京、成都等部分海底捞外送门店开卖。市场竞争激烈，这些积极的新举措，究竟能否取得积极的效果呢？市场会给出答案。

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