阿飞唠叨:腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩,去除腥味
第三步:配菜—准备青椒一个,去籽后,切成菱形片,泡发的木耳一小把,切成小块,红椒半个,也切成菱形片,用来配色,大蒜几粒,切成片,葱白一段,切成马蹄片,生姜一小块,也切成片,再放入几粒干辣椒备用~
第四步:烹饪—食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鱼片依次下入锅中,鱼片全部下完以后,把锅重新放到火上,保持小火炸1分钟左右,轻轻推动鱼片,使其均匀受热,防止粘连,鱼片炸至定型,表面呈微黄色时捞出,升高油温至6成热,把鱼片倒入锅中,复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鱼片 色泽金黄,口感外酥里嫩~
阿飞唠叨:鱼片一定要经过油炸2遍,这样鱼片才能外酥里嫩,所以复炸这一步必不可少
第五步:出锅—锅内留底油,油烧热以后,把小料倒入锅中,爆出香味,放入准备好的配菜,把配菜翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,白糖以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,搅拌化开调料,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油,提亮色泽,然后把炸好的鱼块放入锅中,快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐:鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝