牛肉是我们生活中常见的肉类之一，相比于猪肉、羊肉来说，牛肉的蛋白质含量更加丰富、肉质也更加紧实。牛肉中不同的部位有适合它的不同做法，但要说牛肉哪个部位的肉最受欢迎，相信很多朋友都喜欢牛腱子，牛腱子这个部位的运动量比较大，所以其肉质非常紧实，筋中有肉、肉里面有筋，吃起来特别美味，尤其是做成酱牛肉，味道更是没得说。

酱牛肉很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的酱牛肉不是口感发柴就是一切就碎，而且还不容易入味、吃起来没有那种酱香味。其实，酱牛肉的做法看似复杂，也并没有那么难，很多朋友在制作酱牛肉时，喜欢模仿外面那种商用的做法，一次性加十几种甚至几十种香料，做出来的酱牛肉不仅不好吃，味道还怪怪的；一些简单的家常做法往往能做出味道不错的酱牛肉。

小编就非常喜欢吃酱牛肉，家里每个月都会卤上两锅，卤好的酱牛肉酱香味非常足，而且肉质紧实还不会散花。今天小编就为大家分享我用了十几年的酱牛肉配方，虽然说是家庭版本，但味道一点都不比外面卖的差。自己在家做的酱牛肉，干净卫生无添加，家人吃着更放心。

做酱牛肉，两次浸泡非常关键，一次是在卤制之前，我们把买回来的新鲜牛腱子切成1斤左右的大块，然后泡在清水中，浸泡12小时左右，期间要换水3-4次，室温比较高的话要放入冰箱冷藏，把牛肉中多余的血水泡出来，不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，使牛肉在接下来卤制的过程中更容易入味。

第二次浸泡是在牛肉卤好以后，不要着急捞出来，让牛肉在卤汤里浸泡至自然晾凉，牛肉冷却的过程中也在不断吸收卤汤的香味，而且卤汤的余热还能让牛肉的肉质更加软烂。

1、把新鲜的牛腱子切成1斤左右的大块，泡水12小时后冲洗干净备用。