2，热锅凉油，中火即可，将知了猴入锅进行油炸，颜色是炸到焦黄色就可以了。

3，将炸好的知了猴盛出，把上面的油份沥干净，凉置片刻，这样可以使炸好的知了猴变得酥脆一些，就像油炸花生米，刚出锅时偏软，要凉一凉。

4，锅中留少许油，将之前准备好的青红辣椒、蒜片和花椒入锅煸炒片刻。然后炸好的知了猴倒入锅内，加点盐和味精，急火爆炒，火一定要大。

好了，经过上面这么简单的几步，一道香辣、酥脆的知了猴就可以入盘上桌了，入盘后撒一些香菜。所用材料很少，就是辣椒、盐和味精，主要取的就是辣味和知了猴本身的酥香味，吃起来很下饭的。