你喜欢吃鱼吗？作为我们餐桌上不可缺少的一道美食，鱼肉一直很受人们的欢迎。鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，含有多种人体必需的营养物质。

近日，有研究还发现，经常吃鱼，或能降低全因死亡风险。

一项由中山大学、广州市第十二医院等机构联合，发表在《欧洲临床营养学杂志》的研究指出，每周吃4-6份、每份50g鱼类，可以有效降低心血管疾病、缺血性心脏病发生风险和全因死亡风险。

研究人员纳入了广州生物样本库队列研究中18215名平均年龄60岁以上的受试者数据，通过问卷，对他们的健康程度、生活方式、病史、家族史和每周各类食物的食用量等信息进行了调查。其中，每周食用不同食物包括37种常见鱼类、牛奶、坚果、蔬菜、水果等。

随访11年后，研究人员收集了受试者的死亡情况和死亡原因，数据显示，从鱼类的食用频率来看，受试者中有24%的人每周食用鱼类0-3份，有26%的人每周食用鱼类4-6份，有23%的人每周食用鱼类7-10份，有27%的人每周食用鱼类11份及以上。

从发生疾病和死亡数来看，有2697名受试者死亡，其中917名死于缺血性心脏病和中风等心血管疾病。

经过分析，研究人员得出如下结论：

1. 每周食用鱼类4-6份或7-10份可以降低死亡风险，其中每周食用鱼类4-6份与死亡风险降低明显关联，每周食用鱼类11份及以上与死亡风险降低没有明显关联。
2. 与每周食用鱼类0-3份的受试者相比，每周食用鱼类4-6份的受试者，全因、心血管疾病、缺血性心脏病、中风、缺血性中风、出血性中风的死亡风险分别降低15%、23%、20%、25%、25%、39%。
3. 与每周食用鱼类0-3份的受试者相比，每周食用鱼类7-10份的受试者，全因、心血管疾病、缺血性心脏病、中风、缺血性中风、出血性中风的死亡风险分别降低8%、13%、22%、7%、10%、34%。

此外，研究人员还发现，在每周食用鱼类3-4份的受试者中，女性的死亡风险降低比男性明显。

对于研究结果，研究人员解释，鱼类中含有的多不饱和脂肪酸、维生素D和硒等营养物质起了重要的作用，通过保护心血管，降低心血管疾病的风险，进一步降低全因死亡风险。至于为什么女性食用鱼类获益更加明显，可能是因为女性能够更好地将α-亚麻酸转为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

鱼类营养丰富已经是不争的事实，研究发现，鱼类中含有优质蛋白、维生素D、硒、ω-3脂肪酸等多种对人体有益的营养物质。

长期适当吃鱼，身体或许会收获以下好处：

1、保护视力

湖南省肿瘤医院营养科主任医师胡小翠认为，鱼类特别是深海鱼，富含长链多不饱和脂肪酸如DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等，对视网膜有一定的保护作用，如果每周适当吃1-2次鱼肉，对保护视力有积极作用。

2、降低心血管疾病发生的风险

《美国心脏病学会杂志》的一项研究显示，摄入越多的二十碳五烯酸(EPA)，发生心血管疾病的风险就越低。而鱼肉中就含有丰富的ω-3脂肪酸，EPA是ω-3脂肪酸的主要成分之一，这些物质可以帮助降低血液粘稠度，促进血液循环，减缓血管硬化程度，在一定程度上降低脑血栓、心梗、冠心病等心血管疾病的发生风险。

3、帮助预防老年痴呆

据日本JPHC研究所长达数年的研究发现，喜欢吃鱼的人群，15年后患老年痴呆症的风险可以下降61%。究其原因，与鱼肉中富含的DHA(二十二碳六烯酸)有关。

DHA主要存在于人体的脑部、视网膜及神经中，而老年痴呆患者其血液当中DHA的含量平均比正常人少30%~40%。因此，适当摄入鱼肉，可以补充DHA，保证神经系统发育过程中的养分充足，帮助预防老年痴呆，

4、或能降低患抑郁症发病风险

一项发表在《流行病学和公共卫生》杂志上的研究表明，日常食用鱼肉较多的人相比其他人群，或能降低17%的抑郁症发病风险。

该项研究由青岛大学医学院团队完成，研究人员对超过15万人的健康数据进行梳理后得出此结论，相关专家解释，抑郁症患者大脑中的血清胺含量较低，缺乏多巴胺容易增加抑郁症患病风险。而鱼肉中富含的ω-3不饱和脂肪酸或能帮助大脑中多巴胺和血清胺水平的提升，由此降低抑郁风险。

鱼的种类有很多，鱼肉的吃法也有很多，怎么吃，才对健康最有益呢？在此提醒大家，吃鱼的时候，要注意以下几件事：

1、少吃生鱼片

有的人喜欢吃生鱼片，出于寄生虫的考虑，还是建议少吃为妙。淡水鱼中，普遍存在一种叫肝吸虫的寄生虫，寄生在人体后容易损伤肝脏，引发腹胀、腹痛等腹部不适，严重还可能导致肝硬化、胆管癌。如果儿童发生肝吸虫感染，还有可能影响生长发育，导致侏儒症。

2、分装冷冻更为安全

买回来的鱼肉，不建议长期放在冰箱冷冻，可以一次性煮熟，然后用干净的保鲜盒或者保鲜袋分装成几份，再放进冰箱冷冻。这样做，可以及时*灭生鱼肉中含有的致病微生物，避免污染冰箱里保存的其它食物，也更方便食用。

3、卡刺别乱抠

有的鱼刺又细又小又尖锐，很容易卡在喉咙处，导致吞也吞不下，取又取不出来。这时候，千万不要乱用手抠，也不要用吞饭、喝醋、吃韭菜等土方法，建议去医院的耳鼻喉科，让医生用专业的器械把鱼刺取出来，以免使鱼刺卡得更深，引发动脉大出血的风险。

吃鱼虽有诸多好处，但有种鱼却多吃无益。

2017年10月30日，国家食药监总局发布《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中“中式咸鱼”被列入一类致癌物中。

中式咸鱼在制作的过程中，为了口感、风味、防腐等，会使用大量的盐腌制，还要进行脱水，期间会大量的二甲基亚硝酸盐。二甲基亚硝酸盐被人体摄入之后，会转化成二甲基亚硝胺，具有强致癌性，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌发生风险升高。

虽然要想产生实际致癌作用，需要大剂量的摄入致癌物质，吃一次咸鱼也不会直接致癌，但由于中式咸鱼具有明确的致癌风险，所以平时还是尽量少吃这类鱼肉。

总结：适当摄入鱼肉的确对身体有一定好处，但同时我们也要注意吃鱼的方法，除了少吃生鱼片，还要少吃烤鱼、炸鱼等，烹饪鱼肉的时候，尽量选择蒸、煮、炖等烹饪方法，这样既可以保留鱼肉的口感，避免营养流失，也能降低疾病发生风险。

参考资料：

[1]《中国研究发现：每周吃鱼达到这个量，与死亡风险降低15%相关》.e药环球.2021-07-23

[2]《咸鱼也是一级致癌物！国家食药监局发布最全致癌物清单了！》.健康时报.2017-11-15

[3]《疫情期间还能吃生鱼片吗？家庭烹饪饮食安全的九个建议》.人民网.2020-06-19

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