说到糟卤可能很多北方人不知所以然，其实，作为南方人的我，还在乡下时，也不知糟卤是何物，说白了，物资匮乏的年代，新鲜鱼肉吃到的机会都很少，何况这些富裕的零头小食。

第一次吃到糟卤是在城里，饭桌上的凉菜，一只只精美的小瓷碟，青花纹路间躺着一只只切成一小块一小块的鸡脚，白白净净地，泡脚，红椒，五香八角，葱花香菜点缀其间，仔细看，不过两只鸡爪的分量，做的很是精致。

夹一筷放在嘴里，还没入口就有一股淡淡地酒香盈鼻，吃到嘴里浓郁的酒气蔓延开来，通过咀嚼，脆香的外皮，嚼烂的骨头，吸溜出来的汤汁，酒香进一步扩散，但量拿捏的很精准，即便不喜欢喝酒的人，也不会觉得讨厌，通过各种香料，调料的辅佐，最大程度激发食材的本味。

自此，知道了一道在江南一带深受老饕食客们喜爱的美味：糟卤。在烹调大师的眼里，没有什么是不能做糟卤的，荤菜素菜皆可卤，甚至世间万物都是可以卤的。

每年梅雨季，闷湿热烦，食欲低迷不振，此时是糟卤登场的最佳时节。买一些寻常的菜肴：鸡爪，鸭脚，翅膀，豆干，鱼虾，毛豆，莲藕.....总之你在菜场看到啥，尽管往菜篮子里丢，因为一切皆可糟卤。

回家收拾打整干净各种食材，荤素分开烫至九成熟，加凉水，冰块冷激，煮软煮耙的食材瞬间变脆；将生姜，蒜，葱，香菜，桂皮，八角，香叶，草果，等等一些调料香料装进纱布包，注入糟卤汁，糟卤汁菜场也能买到，注意不要全部加糟卤汁，因为还需要加调料，到时候口味会偏咸。

等所有的材料备齐，放入各种备好的食材，食材全部没入卤汁为宜，在加入食盐，生抽老抽，醋，食盐，鸡精等，在加少量的凉白开，封口，放入冰箱静止5小时以上，其实最好是放置一夜，第二天享用风味更佳。

吃的时候拿筷子夹出你喜欢的食材，如论是配粥还是配饭，亦或者只是午后刷肥皂剧，或是夏日夜晚吹着空调，看球赛看电视，抓起一只鸡脚，啃的爽歪歪。