腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还酸爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还脆爽！』

在东北人的心目中，冬天可以不吃肉，但绝少不了酸菜，它是必不可少的“过冬菜”。

其实，酸菜的历史悠久，全国各地都有腌制酸菜的习惯，不过最有名的当属东北酸菜。记得小时候看《东北一家人》时，印象最深的一句词就是“翠花，上酸菜！”，可见酸菜对东北人的重要性。

南北的酸菜有明显不同，东北酸菜用的是大白菜，而南方酸菜用的是芥菜。

酸菜的口感酸香脆爽，炒菜、做汤都非常好吃，营养也特别丰富，富含氨基酸、维生素等，受到大家的喜爱，很多人冬天都要腌一些酸菜。

腌酸菜的方法简单，但很多人还是做得不好吃，不酸不脆爽。放一段时间就起白沫、发霉，就是一些细节没掌握好。外婆今年80多了，腌了几十年的酸菜，经验十分丰富，我向她请教了腌酸菜的方法。外婆说，腌酸菜时，直接抹盐是大错！掌握3个技巧，不起沫不腐烂，还酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①无论是白菜还是芥菜，都要先晒一晒，晒干水分后再腌制，吃起来才脆爽。

②水要淹没酸菜，最好用重物压住，不让其露出水面，这样不会滋生细菌，自然就不起沫不发霉了。