- 水煮虾滑 -

[ 食材 ]

虾滑：鲜虾（去壳）200g 蛋白1个 米酒/料酒少许 盐1/4小勺 淀粉1大勺

配料：杏鲍菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大葱10g 姜末5g 蒜末10g 干辣椒20g 八角2个 花椒10g 山奈5g 郫县豆瓣酱30g 菜籽油/花生油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥

不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感

2.剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌