每种味道都能唤醒一段记忆

网红螺蛳粉，以柳州的螺蛳粉最好吃，最地道。柳州螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味，位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。

平时吃螺蛳粉大多都是在外边吃的，或者是网上买的，其实自家在家也是可以做的，今天就来教大家在家做出正宗的柳州螺蛳粉。

食材有干米粉2人份，酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜，鲜嫩青菜，田螺1斤

螺蛳粉好吃的秘密，就藏在那一碗香气浓郁的螺蛳汤里，所以我们先来做螺蛳汤。

1.锅内倒油，油热后放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。倒入田螺翻炒，放2大勺盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖继续翻炒均匀。

2.锅内倒入高汤，没有高汤用清水也行，盖盖煮沸，水开后加水继续没过螺蛳，小火慢炖半个小时左右，香浓的螺蛳汤就做好啦。

3.泡好的米粉和青菜放入锅内煮熟捞出，放到大碗里，加入熬好的螺蛳汤，放上酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜和其他您喜欢的配菜，淋上辣椒油，一碗香浓好吃的螺蛳粉就做好啦！喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，辣椒油的做法小编之前在鸡丝凉面那一期有教过，感兴趣的可以去看看，超级香。

螺蛳粉里的臭味主要来源于酸笋，今天附加一个酸笋的做法，不喜欢吃臭的螺蛳粉的小伙伴可以做来吃

酸笋的做法很简单，只需要准备一个泡菜坛子，500g的去皮春笋，2勺盐，将春笋洗净切丝，放入泡菜坛子，加盐，加水，封好，大概5天左右就可以吃了。

切笋的菜刀和案板一定要是无油的，可以提前用洗洁精洗一下。

小贴士

1.如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

2.螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 。

3.制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。

4.辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。

5.如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 。

你记忆中的味道是什么呢？不妨在评论区留言告诉我，我是严小絮，让我和你一起回味记忆中的味道。