鲜藕含有膳食纤维、丰富的钙、磷、铁、以及维生素C、维生素K等多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。冬天多吃藕大补，作为湖北十大经典名菜之一的莲藕排骨汤，味道浓郁，醇香鲜美，今天咱们跟着湖北省煨汤技艺传承人来学习如何炖藕，炖藕怎样炖得又粉又烂？

“无汤不成席”、“无汤不恭敬”是武汉人饮食的一大特色，而说到煨汤，这小桃园的汤更是让老武汉人念念不忘。这铫子老汤不仅仅是武汉人记忆的味道，更是非遗文化的重要传承。2011年，经江汉区非遗保护中心申请，武汉煨汤技艺（小桃园煨汤技艺）被列入湖北省省级非遗保护名录，2012年，喻少林成为省级非物质文化遗产项目“武汉煨汤技艺”代表性传承人。

第三代煨汤大王，小桃园煨汤技艺传承人喻少林告诉我们：“我们武汉煨汤讲究的是先炒后煨，炒中入味，吃肉喝汤，原汁原味，我们的汤在吃的过程中，肉是不会散不会垮，但是又会入口即化。”

任何美食选材是第一步也是最关键的一步。目前武汉市场上的藕大致分三种：身上带铁锈斑的州藕，黄陂和孝感产的三节小毛藕，以及杂交藕。其中，州藕最好，香、糯、粉，藕丝又长又浓。三节小毛藕尽量挑选汁白水分多的，一般也都能煨粉；而杂交藕产量大，偏粗壮，不少都煨不烂。一般来说，藕劈开后水分足，淀粉多，藕节处发白的藕都能够煨烂。

猪肉最好用年猪（一年出栏的猪）的排骨中段，质量上乘的猪肉，更能熬得有嚼劲、有回味，达到“酥而不烂，烂而不垮”的境界。但如今市面上三五个月出栏的猪肉，煨汤时间需要缩短。