咖啡拉花给一杯单调的咖啡增添了很多色彩，丰富了咖啡的种类，很多咖啡爱好者，对咖啡拉花非常痴迷，在咖啡制作中，用奶泡拉花制作各种各样的多彩咖啡拉花，就仿佛自己亲手创作了一个世界。百甜汇咖啡培训老师与大家分享咖啡拉花技巧，希望能对你的咖啡拉花技术有所提高。

一、拉花的基本手法分为三种：

1.直接倒入成形法指的就是，使用发泡后的牛奶在其还未产生牛奶与奶泡分离状态的时候，迅速将其直接倒入意式浓缩咖啡之中，等牛奶、奶泡与意式浓缩咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部的晃动控制技巧形成各式各样的图形。

2.模具裱花法可以分为两种表现方式，一种是在牛奶发泡完成后，先静置30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后利用汤匙先挡住部分奶泡，让下层的牛奶与意式浓缩咖啡先行融合，再让奶泡轻轻覆盖在咖啡上形成雪白的表面，最后利用各种裱花模具，放置在咖啡表面上方约1厘米处，撒出细致的巧克力粉或抹茶粉通过裱花模具的空隙，使咖啡的奶泡表面形成美丽的图案。第二种方式与第一种方式原理相同，不同之处在于这种方式是在咖啡上方撒粉创作各式图案，这就要求奶泡细密，倒入时不破坏咖啡表面，不要显出奶泡的白色，让奶泡与意式浓缩咖啡在液面下充分融合。模具裱花法可以配上简单的手绘图形法，能创造出更丰富、有趣的图案。

3.手绘图形法就是在完成意式浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合之后，利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用竹签和其他适宜的物品，蘸取奶泡、巧克力酱等蘸料，在咖啡表面勾画出各种图形。

二、百甜汇咖啡培训咖啡拉花技巧实例：

可可树咖啡拉花：

原料：意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量

咖啡制作工具：竹签1支，咖啡勺1把

咖啡拉花做法：

1.将牛奶泡徐徐注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯内。

2.加快牛奶泡的注入速度至八分满。

3.将咖啡杯放在桌面上，用咖啡勺从拉花缸中轻轻地舀出牛奶泡，铺在杯中。

4.待液面平整，用竹签蘸取少许咖啡，画出可可树的形态和地平线。

5.再轻轻地写上英文“coco”。

6.最后用竹签滴上适量的咖啡画出太阳，风景就更加美丽动人了。

小脚丫咖啡拉花：

原料：意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡、巧克力粉各适量

咖啡制作工具：撒粉器1个，裱花模具（脚丫形）1个

咖啡拉花做法

1.将装有意式浓缩咖啡的咖啡杯微倾，拉花缸距离咖啡杯10厘米左右，注入牛奶泡。

2.拉花缸慢慢移至咖啡杯边缘，注入牛奶泡。

3.继续注入牛奶泡。

4.注入牛奶泡至杯满。

5.取脚丫形模具放在咖啡杯上方，撒巧克力粉，形成一个脚丫图案。

6.将模具移到另一侧，撒巧克力粉，形成另一个脚丫图案即可。

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