就专业设计而言，特色餐饮设计作为一个整体，其空间设计首先要满足接待顾客、让顾客方便进餐的基本要求，同时也要追求更高的美学与艺术价值。

从理论上讲，餐厅的整体平面布局虽然没有绝对的真理，但也有许多规律可循，可以根据这些规律，创造出比较可靠的平面布局效果。

餐馆的内部设计首先取决于它的面积。因为现代城市人口稠密，寸土寸金，需要对空间进行有效利用。在业务方面，首先要考虑的事情就是每一位客户都有哪些空间可供使用。大厅不能太挤也不太宽，因此应根据客人到餐厅的人数来确定其面积大小。排列顺序是餐厅设计的重要因素。

因为餐厅空间的限制，所以很多建筑材料和设备，都应该进行有序的组合，才能体现出造型的美感。我们所说的形式美是整体和局部的和谐。简单化的布局有利于统一思想，但容易因为单调而失败；复杂的平面布局富于变味，但容易松散。存在着失和的感觉。所以，设计时还是要运用适度的规则，抓住其中的精华，这样才能获得完整而灵活的平面效果。特色餐馆在运营中，因所需空间大小不同，其组合运用也有所不同，必须综合考虑各种空间的适度性和各个空间的组织合理性。

主空间有以下几类：顾客用空间：顾客餐位等，是为大众服务，方便他们吃饭的空间；管理用的空间：如入口，办公、服务员休息室、仓库等；餐饮场所：例如餐厅、主厨、辅食、冷藏室等；公用空间：如候机厅，过道、厕所等应用中要注意到各个空间区域的特殊性，以及顾客和员工之间移动路线的简捷性，还应注意防火等安全安排，使各个空间面积与建筑的合理结合，高效率地利用空间。

特色餐厅的设计除了要对店内空间做最经济有效的利用，还要考虑店内餐饮设备的合理配置。如桌椅、柜子、柜子、架子等，虽然其大小和形状各不相同，但都应有一定的比例标准，才能达到平衡和相称，同时，各式设备也要有相当的关系空间，才能提供高水准的服务。

具体地说，进餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的大小和根据餐厅面积的大小合理安排餐桌。如今餐馆也开始以矩形的桌子作为普通的中餐餐桌。桌位是方形或圆形，且不限，以可随营业内容及客人人数而增加移动应用为佳；一般均采用划一的方桌或矩形桌。方桌的优点在于，它可以在任何时候将其组合成大桌子，用于招待大量没有订座的客人。

在现代生活中，人们并不常结伴一起到餐馆大吃大喝，因此，对于一般餐馆，还应以小桌为主，二人到四人的餐桌，正好适合现代中国家庭的需要。而且快餐店可以多设一些单间餐桌，这样，就餐人就不用经历那种与不相识的人对坐，看热闹吃饭的尴尬局面。还有，快餐店的营业利润取决于用餐数量。一人一桌，即使几个朋友过来，也不方便左右回过神来谈天，影响用餐速度。可以让顾客快速用餐，是最理想的用餐方式。通常为一群人用餐而设的大中餐桌。烹饪方法很复杂，从凉菜到最后上汤、水果，吃饭结束，最快也要40分钟以上。与进餐者一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一批顾客。

就定位于高端中餐厅而言，营业利润并非依赖于进餐数量和翻台率，而是依赖于消费水平。包厢或包间是一种很好的方式，可以让饭店增加利润。

第一，在这个小房间里，服务水平和服务设施都能得到极大的改善；第二，在这个小房间里，用餐人员的服务水平和设施都能得到改善；客户可延长进餐时间，进餐消费支出可相应增加；另外，由于是品酒性质，所以每次进餐时，每次进餐，服务员可以向顾客介绍菜肴的内容，这样也能充分体现饮食文化。

饭桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的摆放，因此，在确定桌子大小时，除了要与餐厅面积相匹配，而且最有效率地使用，还要考虑客人的舒适和服务员的工作是否方便。台面不宜过大，以免占用餐厅过大的空间。座椅的空间配置，在有柱子或转角的地方，可以单面靠墙做三人座，也可以变成面对面或并排。餐桌的布置要考虑到餐厅面积的大小和客人用餐性质的需要，随时可以做出适时和适当的调整。