我准备了5斤辣椒,因为要经常搬家,做太多确实不是非常方便。然后把辣椒的蒂去掉,放在铺了保鲜膜的桌子上,用电风扇吹干辣椒表面的水分。其实最好是放在太阳下去晒干水分,但是我这里确实晒不到太阳,大约吹20分钟左右就能吹干,然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分。
把吹干水分的辣椒切成小段,放入搅拌机里,把辣椒搅碎。我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显,所以干脆用搅拌机,方便又快速。做豆瓣酱不用搅得太碎,倒入一个大盆子里,方便待会搅拌,然后把大蒜也搅碎。生姜切片,也放入搅拌机搅碎。
然后切200克的红糖,红糖切碎一点更容易融化,加红糖会让豆瓣酱更香醇。而且辣椒不容易变软烂,然后把泡好的豆瓣酱切碎,个人觉得切碎一点会更好吃,大家也可以选择不切,然后加入20克的红花椒,倒入700克的食用盐。
然后戴上手套把它们搅拌均匀,一定要多搅拌,让所有的食材全部混合均匀,然后倒入2斤生菜油,继续用勺子翻拌均匀。接着就准备装坛,给坛子里倒入一点白酒,转动坛子,让坛子里的每一个地方都沾上白酒,这一步主要是给坛子*菌,然后把豆瓣酱装进坛子里,最后倒入生菜油封坛,封上保鲜膜,再盖上一层纱布,用绳子把纱布捆住,豆瓣酱就做好啦。装豆瓣酱的坛子不要装太满,要留一些空间给它发酵。