烹饪步骤：

1、今天的这一道菜，主要的味道是“辣香”为此在辣椒的选择上我使用了三种辣椒的混合。它们分别是二荆条、灯笼椒及小米椒，三种辣椒的特性不一样搭配混合后味道更香。如果你嫌麻烦，可以直接使用二荆条作为主要原料。把准备好的干辣椒用湿毛巾擦去表面的一些灰尘，然后剪成小段备用。

2、所需要的辅料必须提前准备好，葱白、老姜丝及一些蒜碎它们的作用为提味增香。如果你对于麻辣比较喜欢，可以自行添加一些“花椒”增强味道。

3、根据要食用的人数定量，把鸡胸肉的筋膜去除然后切成小丁。清洗干净之后，加入少许的白胡椒粉、鸡精、蚝油及一点点盐抓匀腌制十五分钟入味。

4、腌制完成之后，加入一大匙的生粉抓匀备用。待锅中油温升高至大致七成热时，用筷子挑入中小火进行油炸。待鸡丁微金黄时捞出，升高油温高温复炸一下捞出备用。