之前有很多粉丝说炸不来肉，炸的肉经常不酥脆，还炸糊了，而且放一会儿就回软了，后面笔者教大家用了油炸专用粉来炸，这种粉炸肉非常好，因为这种粉包含了淀粉，面粉，泡打粉等，而且按一定的比例调配好，炸出来的肉金黄酥脆，不容易回软，但是有很多人说这种油炸粉添加剂太多，不能吃，所以今天笔者又给大家分享一个炸肉的方法，这次就不用什么油炸粉了，更重要的是不用调浆糊，这炸肉方法也是在一位有多年丰富经验的老厨师那学习的，而且非常的简单好用，所以，以后大家不管炸什么肉，都不要调浆糊，老厨师教你炸，保证金黄酥脆不回软。

很多人炸肉，炸不好的主要原因都是错在不会调浆糊上，不知道要用淀粉还是用面粉，也不知道两个比例多少，要加多少水调等，所以挂糊炸肉对于没经验的人来说确实很难把握，这次笔者干脆把老厨师这个不要调浆糊的炸肉方法给大家分享下，鸡蛋和面粉都不用，可能大家会不相信，不要调浆糊怎么挂糊怎么炸，其实很简单，和我们平时炒肉的时候处理方法一样即可，而且这样炸出来的肉，保证金黄酥脆不回软，下面一起来看看老厨师不挂糊炸肉的具体操作方法和注意事项，以炸五花肉为例子。

【炸五花肉的做法】

食材：五花肉350g，玉米淀粉2勺，小苏打半勺，五香粉适量，盐适量，青红酒1勺，食用油；

制作步骤：

1、五花肉买回来先要把用剃须刀刮下猪皮，然后冲洗干净，接着切成薄片备用；