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五香酥皮火烧的做法(五香酥火烧的正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-03 08:16:59作者:YD166手机阅读>>

山东泰安市岱岳区的范镇,有一对夫妻俩做了二十年的火烧,这做火烧的手艺从爷爷那辈传下来,已经有了二百多年的历史了。夫妻俩每天早上五点一开始做烧饼,一直做到下午的六点。

五香酥皮火烧的做法,五香酥火烧的正宗做法(1)

范镇火烧外形与其他地区基本相似,一面铺满了芝麻,另一面金黄酥脆,两面都是一圈圈起层的酥皮。区别就在这起酥的油酥上了,一般的火烧用的是花生油或者猪大油,而范镇火烧的油酥则是用驴油做成的。经过大大小小差不多十八道工序做成的火烧,颜色更深,口感更加香脆。而且保存的时间也要更长久一些,冬天大概能保存十多天。

五香酥皮火烧的做法,五香酥火烧的正宗做法(2)

制作火烧和面使用的是独特的老面兑碱技法,依据季节温度的不同,和面的比例也不同。和面时讲究使用“三合面”:发面、生面、老面,油酥里有花生油、驴油和面,放在炉子上整晚熬制。

五香酥皮火烧的做法,五香酥火烧的正宗做法(3)

做好的面团被分成小块,压成长舌状的面皮,一端薄另一端厚实。薄的一端抹上花生油、盐、花椒面,卷起后另一端抹上油酥。刷好驴油的面皮上,均匀的撒一层黑芝麻卷成花卷。用面杖轻轻的擀压,把面团压成火烧,擀压颇有技巧,要保证烤出的由中心到边缘,由上到下都是一层层、一圈圈,藕断丝连却形不散。制酥油、试面、擀面团、上顶炉、烤制……经过十八道工序,新鲜出炉外形圆而厚实且层次分明。

五香酥皮火烧的做法,五香酥火烧的正宗做法(4)

烧饼有几种不同的口味:坚果、芝麻、五香、椒盐……刚出炉的火烧,单是烧饼的香味就足以勾起食客的胃口,口水不知不觉中已经流下来了。需趁热捏起烧饼,嘘着这热乎气儿,一口咬下去,脆皮翻卷起来,满口香酥。吃到饼中间,厚实的面裹着黑芝麻和花生碎的坚果香气,外酥里软,回味悠长……(能子菲)

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