安溪湖头镇的咸笋包赫赫有名，虽然外表毫不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史了，可现在能做出正宗咸笋包的人家已是少之甚少。

据安溪县某酒店厨师余师傅介绍，咸笋包制作可以分成四个步骤，首先是做馅，将冬笋、五花肉、葱、香菇、虾仁、海蛎干等剁碎，不能剁太粗或太细，太细了口感不好，太粗了则不好包皮，也不利于各种味道的散发和相融。完成后加味精、胡椒粉和盐搅拌均匀。

其次是做皮，将磨好的糯米粉和紫菊、白砂糖混合在一起，一斤的糯米粉大约加半斤白砂糖，如果不喜欢甜食，白砂糖可根据自身口味加减。然后加上花生油，一边搅拌一边加水，揉成糯米团，再把糯米团分成许多小团，在手心捏成薄厚均匀的片，这就是咸笋包的皮。

余师傅特别强调，这紫草可不是普通的草，它从野外摘来，清洗完后放到锅里煮，煮完再洗，然后剁成泥和白糖放下去煮，具有清热解毒的功效。