大煮干丝是扬州早茶名点之一，淮扬菜系里一道能登得上席面的茶点，不仅誉满全国，而且还被国外来宾誉为“东亚名肴”。它有两种制作方式，都是以豆腐干丝为主料，一种是“烫”，一种是“煮”，刀工精湛，烹饪方式讲究，干丝香软入味，香而不腻，味道十分鲜美。

在清朝乾隆年间，“九丝汤”是“大煮干丝”的前身，制作工艺比较奢华，深得乾隆皇帝喜欢，用到的食材有鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、豆腐干丝，这九种丝烹饪而成，有时还会加入海参丝、蛭干丝、燕窝丝，后来淮扬菜先贤们觉得“九丝汤”做法，与低调的淮扬菜风格相违背，后来就演变成了以豆腐干丝为主料的“大煮干丝”。

二‬】蟹黄包

扬州蟹黄包堪称一绝，是以蟹黄和蟹肉为原料，制作工艺十分复杂，大约需要三十多道工序，皮薄筋软，摆在盘中，就像一朵绽放的菊花，用筷子小心提起好似一个“小灯笼”，透过餐厅里的灯光，都能看到里面流动的汤水，汤汁入口油而不腻，吸入一口唇齿留香，鲜味十足。

在吃的时候，先用吸管扎进蟹黄汤包中，不要着急，小心烫嘴。吸完汤汁，里面所剩残肉并不多，只留薄薄一层皮，然后慢慢品尝，吃掉筋软的皮，也是别有风味的。

三‬】扬州饺面

扬州饺面是江南地方特色，顾名思义，饺面就是碗中有“饺”和面条，荤素搭配，两者形成了一种独特的美食。

饺面中的“饺”，不是“饺子”，而是小馄饨，过去在扬州，人们把它称为“饺”。在制作方法也是特别考究，汤头有的是鸡汤，有的是虾汤，还有的是三鲜汤等，馄饨皮薄，肉质鲜嫩滑爽，面条是扁的，也叫扁面，口感软硬适中，劲道Q弹，吸足汤汁很是鲜美，汤汁里放有胡椒粉，更能满足你的味蕾。

四‬】千层油糕

千层油糕是扬州早茶的代表品种，有着“其白如雪，接之千层”的美誉，味道很是独特，带有甜味和一股清香，虽然是发面做的，口感处于喧软和Q弹之间的转换。

千层油糕，菱形块，半透明状，糕体层次清晰，分64层，把猪板油和糖混合，然后依次按照油的比例层层涂抹，多油层口感Q弹，油少的层中就会慢慢变的松软，但油而不腻，在高面上点缀上红绿丝，观之悦目，食之绵软嫩甜还不失Q弹。

五‬】双麻酥饼