麻辣烫

欢迎来到圣女厨房。麻辣烫是四川的一道特色小吃，近几年来，在各地都非常的盛行，其味道麻，辣，鲜，香。今天分享的麻辣烫配方，是一位开过十年麻辣烫店的老师傅给的，大家喜欢的可以借鉴一下。

香料配方：

白芷100克，灵草7.5克，栀子15克，陈皮20克，良姜27.5克，荜拔50克，草果100克，山奈47.5克，罗汉果半个，草寇12.5克，砂仁30克，八角20克，香菜籽50克，红蔻50克，香果20克，香茅草10克，香叶40克，小茴香25克，甘草25克。

准备材料：

色拉油275克，鸡油500克，羊油150克，牛油600克，猪油600克，蒜籽200克，姜片200克，牧哥牌火锅牛油1.25斤，麻椒130克，香菜籽250克，大红袍花椒72.5克，丹丹牌郫县豆瓣酱500克，三五火锅底料125克，冰糖45克，豆豉130克，香料粉150克，辣椒面50克。味精100克，猪肉香精15克，牛肉香精15克，大蒜粉12.5克，大厨四宝浓缩鲜香粉100克，金锣高汤牛骨风味750克，I G100克，川骄火锅鸡精105克，小丑娃特鲜一号145克。

酱料炒制方法：

锅里加入猪油，鸡油，羊油，牛油，色拉油烧至四成热，加入蒜籽，姜片，炒出香味，再加入，丹丹牌红油郫县豆瓣酱，三五火锅底料一定要用小火熬至出香味儿，再加入，麻椒，花椒，香菜籽，冰糖，豆豉，辣椒面，香料粉，熬出香味，再加入大蒜粉，猪肉香精，牛肉香精，鲜香粉，味精，特鲜一号火锅，鸡精，I G，金锣牛骨，熬制均匀即可。

汤料配比制作：

高汤30斤，火锅鸡精75克，大喜大牛肉粉调味料50克，白胡椒粉15克，盐50克，麻椒粉30克，冰糖粉30克，葱25克，姜25克，灯笼椒75克，奶粉375克，酱料1250克。将所有材料混合在一起，加入高汤内烧开即可。

菜品的选择：

白菜，圆白菜，豆芽，豆腐皮，生菜，香菜，金针菇，香菇，平菇，木耳，豆泡，海带，藕片，地瓜片，土豆片，西兰花，总之你喜欢的蔬菜都可以添加。

各种肉丸，小香肠，鱿鱼卷，波波肠，鱼豆腐，鹌鹑蛋，培根，总之，你所喜欢的肉类都可以添加。

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