每年到了春末夏初,当年的种植的大蒜就开始陆续上市,大蒜的价格也往往是全年中最低的。新蒜水分含量大,不好剥皮,用作炝锅的调味料香味也不足,但用来腌制糖蒜却是相当不错的,新蒜腌制出来糖蒜味道更佳,酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣,吃面条的时候搭配一些糖蒜,那味道真是绝了。
腌制糖蒜不但是个技术活,也是个体力活,一个个处理大蒜就够麻烦的,而且腌制方法不对会严重影响口感,所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成。我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的,50斤大蒜买回来不到百元,全部腌制起来一家人能吃到冬天,妈妈用的传统老做法简单实用,成功率高,做出来的糖蒜酸甜开胃,酥脆好吃,非常受家人欢迎。
腌糖蒜所用食材:大蒜50斤,米白醋5升,白糖3斤。
第一步:处理大蒜。新买回来的大蒜,要先把根须部分切掉,然后剥去一层蒜皮,漏出里面干净的部分。
第二步:泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天,让其充分吸收水分,吃起来才会更爽脆,夏天每天换2次水,冬天每天换一次水。