做法：

1、将猪肉放入冰箱冷冻三小时左右，切薄片后，放入绞肉机，加入调味料（冰块除外）。将猪肉绞拌至光滑，随着机器绞拌逐渐加入冰块。停止机器3～4次，用筷子拨动均匀，确保所有肉末被均匀地绞打。直至肉质成细腻光滑无颗粒状即可。

也可以取一个碗，用冻水把盐、糖、玉米粉混合拌匀，再倒入猪肉末中，慢慢绞拌，直到液体被吸收到肉浆中，肉质成细腻光滑无颗粒状即可。

2、烧一锅热水70摄氏度左右，关火。将肉浆舀到手上，握拳将肉浆从拇指和食指挤出一个丸子，用勺子舀入热水中。

3、所有的肉丸都做好放入温水中后，转成小火煮 10～15 分钟，直到肉丸从粉色变成白色为止，切开肉丸里面呈白色表示已经煮熟。

4、肉丸子煮熟后，舀出来放入冷水中冷却沥干水分放凉，放入冰箱冷藏随吃随取。

自制其他的肉丸子，比如鸡肉丸子，鱼肉丸、羊肉丸等可选一汤匙胡椒粉约5克，这些丸子的肉质比猪肉丸更加嫩滑柔软。

自制牛肉丸，在以上的配方调料中还需加入2.5ml的食用碱水，碱能嫩化牛肉纤维，使口感滑嫩。

总结：

肉丸子不成型松散，口感无脆性、不Q弹。

主要原因有：一、绞肉浆的温度过高，使肉质失去弹性。二、绞肉浆时间不够，肉质无起胶不紧实仍然有颗粒状。只要做好这两点，新手自制肉丸也能一次成功。

在家里自制弹力肉丸子，你学会了吗？你也可以赶紧动手去试试，可以收藏起来，以备不时之需。

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