封面新闻记者 王清

11月15日在成都中铁鹭岛艺术城， “传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节举办了开幕仪式。全国各地名厨都准备了经典川菜在此共同展示。大会发布了“成都50道经典川菜”。据了解，该评定结果由餐饮行业协会、餐饮行业专家、媒体、消费者代表及执行机构等共同构成的“成都名菜”评定小组，从上千道菜品中评审得出。

传统经典川菜底蕴深厚 道道属精品

此次上榜的传统经典川菜，基本是川菜馆里的“热门”。深受大众喜爱的宫保鸡丁，口味略酸甜，菜品整体红而不辣、辣而不猛，鸡丁肉质脆滑，易做又好吃。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，在四川有多种做法，搭配不同的配菜爆炒，还有不同的奇特口感。此外，还有锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、糖醋排骨等经典菜品均名列榜单。

毛血旺、水煮鱼上榜川菜经典 麻辣占主导地位

发布的15款川菜经典中，毛血旺因其味道麻辣鲜香四味俱全而上榜。毛血旺内容丰富，主要食材除鸭血外还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠，午餐肉等。汤汁红亮，汁浓味足。泡椒墨鱼仔口感细腻爽滑，脆甜多汁，将泡椒的酸辣与墨鱼仔的丝丝鲜甜巧妙结合，因此备具特色。

据悉，此次评定50道经典名菜是为构建川菜“五名”品牌体系，重点培育一批知名度高、美誉度好、竞争力强、附加值高，具有自身特色和自主品牌的成都餐饮名菜。

附“成都50道经典川菜”名单：

一、传统经典川菜35款（1860-1980年代）

回锅肉、鸡豆花、坛子肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、樟茶鸭、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、肝腰合炒、开水白菜、雪花鸡淖、神仙鸭子、家常海参、口袋豆腐、芙蓉鸡片、八宝锅蒸、夫妻肺片、怪味鸡片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧牛头方、鱼香八块鸡、姜汁热窝鸡、竹荪肝膏汤。

二、川菜经典15款（1978-2018年代）

水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、开门红、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝段粉丝、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、土豆烧甲鱼、圆笼糯米香、麻辣小龙虾、青椒酱爆鸭舌。

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