游客在品尝客家美食。

在石城美食街，前来品尝客家小吃的游客络绎不绝;土特产店销售火爆，老板们忙着打包快递包裹，准备外寄……今年以来，石城客家小吃和土特产为石城人民带来收益近亿元。

石城客家小吃在网下销售火爆的同时，线上也是热闹非凡、赚足人气。“年前的扯白糖，漾起了新年的欢乐;初七的米糍羹，开启了一年奋斗史;掺杂着花草的沙糍，则让我们感受到春天的味道……”近日，一则关于石城客家小吃的微博蹿红网络，赢得无数网友的点赞和转载，日点击量破万。

随着《舌尖上的中国》系列热播和绿色理念的回归，具有地方风味的石城客家小吃重新走进公众视线，成为线上、线下追捧的热点。

一碗小吃，承载一段情怀

小吃虽小，却承载着一段大情怀。

“小时候很喜欢逛庙会，看大戏、赶热闹，最让我们欲罢不能的是那满街的特色小吃，圆滚滚的薯粉水饺、香喷喷的米茶、艾草包子、高田沙琪……每每想起这些，总能勾起我的乡愁。”石城县高田镇岩岭村村民温桂花虽在广东打拼多年，并在广东定居，但每年岩岭过漾(高田岩岭当地的风俗)，他都会抽出时间回老家逛庙会、吃小吃。

和温桂花一样，留下客家小吃美好回忆和浓浓乡愁的还有网友“猪也能上树”。4月25日，网友“猪也能上树”在新浪微博发表了一篇《再会小吃，再回家乡》的博文，立即引起无数网友转载和点赞。

一首用石城地名和小吃为主题创作的思乡原创歌曲《转石城》，在网络上曾一度成为石城游子和网民追捧的神曲。

石城客家小吃，不仅留给人们许多美好的回忆，承载了游子浓浓的乡愁，还传承着悠久深厚的客家文化。

东晋以来，客家先民为躲避战乱，迁徙辗转至南方，与当地土著居民相融相亲，在传承中原饮食文化的基础上，与当地畲、瑶等民族、部落的饮食文化相影响、相融合，因食物种类、食物结构、烹饪方法、烹饪器具、饮食风味的不同，而形成了独具风格的石城客家饮食文化。

作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时的一道必备菜——石城肉丸，其外形讲求圆滚，寓意圆圆满满，幸福和美;具有石城特色的薯粉水饺，外形紧致，别有嚼劲，意为团结一致，和谐相处;石城县木兰乡保留至今的正月初七“吃了七种羹，各做各零星”的做法，意寓不能再沉迷于安逸祥和的春节，要振作精神出门谋生……

每一份小吃的背后，承载着一段浓厚的客家文化。

一手绝活，却是一份担忧

味美而富有文化内涵的石城客家小吃，本应前景光明，却因交通、价格、工艺等因素影响，正遭受前所未有的市场冲击。

“客家小吃味美、做工生态，但因制作工艺复杂，制作时间长，利润低，很多人都转行了。”石城县丰山乡丰山村黄有明师傅拥有一手黄糍制作绝活，他告诉记者：“制作黄糍要经大禾米浸泡、甑蒸、打制、手揉等6道工序，耗时2天。人累不说，几个月下来制作黄糍所赚的钱远低于外出务工的收入。很多人都不愿做，年轻人更不愿学。10年前，我们这个小组有12户制作黄糍，现在就剩我一家。”

“近几十年来，失传的石城客家小吃不下10种，客家小吃正遭受现代食品工业带来的冲击。”赣南师范学院客座教授、石城县民俗学者温涌泉对客家小吃的消逝分外担心。

随着社会经济的飞速发展，外地特色小吃的不断涌入，给石城当地特色小吃带来巨大冲击。加之当地一些客家小吃生产企业产业化意识不强，存在食品包装与设计不时尚、制作标准不够统一，质量参差不齐、品牌推广乏力等问题，导致石城客家小吃知名度低、销量低。

“一种小吃蕴含一种文化，一种小吃的消亡，也意味着一种文化的消失。”温涌泉表示。

一场突围，迎来一片生机

面临现代市场的冲击，客家小吃该如何突围呢?

突围，需要寻找突破口。

近年来，石城县依托丰富的旅游资源，大力推进旅游强县建设，旅游产业发展风生水起。旅游的兴起，带旺了人气，带来了无限商机。

石城县瞄准旅游商机，以“绿色、生态、环保”为目标，积极引导小吃手艺人改进工艺，提高效率，强化小吃食品制作过程的监管，确保上市小吃在色、香、味上地道正宗，卫生安全上经得起考验。同时，将客家小吃搬上旅游的舞台，在景区举办小吃会、开展民俗展演、推出客家宴，打造美食街、举办美食节，制作便于携带、保存，设计精美的客家小吃旅游产品。

与此同时，该县通过网上投票、调查问卷等方式，开展以“十大小吃”等为内容的石城“十大民俗”评选活动，积极推动客家小吃网店开设和图文宣传，提高石城小吃的知晓度和美誉度。

突围之后，再见阳光。如今，石城客家风情商业街里小吃店鳞次栉比，游客爆满;投资10亿元的客家旅游一条街开放迎客，客家小吃成为这里的“重头戏”;石城手工粉干不但进入沿海周边大超市，还远销美国、英国等欧美国家。(特约记者邱有平 陈小强文/图)