干锅兔

味 型:麻辣味型

烹饪方式:炒

适用范围:大众干锅系列

主 料:兔肉 500克

辅 料:花菜100克，冬笋100克，黄瓜150克，鲜香菇80克，青椒60克，藕80克，土豆100克

调 料:蒜片25克，姜片20克，大葱段25克，干辣椒25克，花椒10克，郫县豆瓣(剁细)25克，孜然粉 15克，五香粉15克，白糖8克，盐6克，味精3克，豆豉(切碎)15克，料酒30克，植物油200克

做法

1.兔肉洗净，切成小块，用料酒腌 30分钟，放入沸水中焯一下。

2.花菜切块，冬笋、黄瓜、土豆切成长条，藕切片，青椒切块，香菇切小块，将所有切好的蔬菜入油锅中稍炸一下。

3.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，加入豆瓣、干辣椒炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、豆豉炒香，放入兔肉翻炒至颜色发白时，加入其他辅料一同翻炒，烹入自然粉、五香粉、白糖、盐、味精、料酒，翻炒至成熟入味即可。

制作小窍门

1.如果觉得辣味不足，可在炒的过程中加入适量辣椒面。

2.五香粉可用十三香或者其他香料代替。

经典吃法

此菜颜色红亮，麻辣香鲜，兔肉肉质组腻。吃时可配上一杯啤酒或者菊花茶，有清热败火的功效。吃完干锅兔中的食材，还可热入一些鲜汤，烫点素菜，味道也很不错。

佳肴轶事

兔肉营养丰富，是一种有益的药膳补品。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉是一种保健肉类，具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量。四川人喜欢将兔肉做成干锅或者火锅系列菜品。干锅是在火锅的基础上发展而来的菜品口感类似火锅的烹饪方法，一般是将各种素菜与荤菜同炒，烹出的菜肴味道麻辣香鲜，辣味十足。

营养价值

这道菜富含蛋白质、各种维生素和微量元素。兔肉含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，有利于保护心血管，对高血压、肥胖、动脉硬化等症状具有一定的食疗作用。