尽管在炎热的夏日容易胃口不佳，但仍然有一些菜能够唤起食欲，成为主食的最佳拍档。酸爽脆韧的酸豆角，切成碎末过油后，适合搭配柔滑的米粉；油亮喷香的豆角焖面，充当“绿色蔬菜”的豆角可以减轻碳水吃多了的负罪感；和排骨、土豆一起炖的油豆角鲜嫩咸香，和大米饭一拌，几乎不用嚼就能下肚……

豆角炒肉丨图虫创意

不过，各地小伙伴说起“豆角”时，会发现好像所说的完全不一样。有人坚持豆角是宽宽扁扁、豆粒鼓鼓的、豆荚有绿、白、紫多种颜色，也有的表示细细长长、像一根根绳子的豆角才是正统，还有的振臂一呼：“那些都是异端！豆角是圆柱形、小豆粒的！”连作家里最懂吃的、美食家里最会写的汪曾祺先生都没能分清不同的豆角。

不一样的豆角丨Wikimedia / Paul Goyette

那么，究竟哪家才是真正的“豆角”？恐怕没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。

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那些让人分不清的

/ 扁豆、刀豆、四季豆、荷兰豆 /

扁豆（Lablab purpureus）是豆科扁豆属植物，被人类驯化的历史非常悠久。公元前2500年印度已有扁豆栽培，至今印度的扁豆种类也是最多的。约在魏晋时期传入中国，当时写作“藊（biǎn）豆”。扁豆的种子有白、红、棕、黑等颜色，但它们沿着豆脊处都有一条凸起的白色条纹，形弯如眉，因此也叫“蛾眉豆”，另外古人单独将黑色的扁豆种子叫做“鹊豆”，因为黑白搭配像喜鹊羽毛。

各种颜色的扁豆种子丨图虫创意

而东北则对扁豆取了形象的俗名：“老母猪耳朵豆角”，短且宽的豆荚的确神似。